Шашлык на решетке, как я готовлю

Готовим Шашлык на решетке, как я готовлю. Шашлык - это не блюдо, это процесс!
Мясо нарезаю кусками, величиной - чтобы не провалились в отверстия решётки, желательно поперёк волокон, обсыпаю половиной пакетика хмели-сунели и пакетиком паприки, солю-перчу, заливаю стаканом вина, вымешиваю в пластиковом тазике, прикрываю целлофанкой и оставляю на солнышке замачиваться.
Мытые овощи разрезаю вдоль на пласты, лук - пополам, присаливаю чуть, обсыпаю четвертью пакета хмели-сунели, складываю в другую какую-нибудь ёмкость.
В пластиковой пол-литровой бутылке развожу вино и воду для обрызгивания углей.
Мангал ставлю вдоль по ветру, в дальнем от ветра углу насыпаю уголь, поливаю керосинчиком, кладу салфетку, смоченную им же и разжигаю.
В ближнем к ветру углу кладу полено плодового дерева, чтоб не горело, а дымилось.
Как только жидкость для розжига прогорела (исчезает характерный запах), а уголь начал дымить, на решётку выкладываю овощи, и, пока уголь ещё не слишком разгорелся, обжариваю их до готовности.
Выкладываю готовые овощи и тут же накладываю на решётку мясо (куски плотно друг к другу), посыпаю оставшимся хмели-сунели, ставлю на жарку, по необходимости обрызгиваю угли морсом из воды и вина, на само мясо не брызгаю.
Переворачиваю довольно-таки часто для равномерной прожарки.
Как мясо приготовилось, снимаю решётку с мангала, кладу её нижней стороной на чистую поверхность, верхнюю сторону чуть-чуть приподнимаю, вилкой отрываю прилипшие куски, и поднимаю верхнюю часть решётки до конца.
Кладу сверху на мясо обжаренные загодя овощи, закрываю решётку и опять кладу на мангал на три-четыре минуты, чтобы они подогрелись.
Вот, собственно, и всё, кушать подано.
Примечание.
1. Если мясо свежее, да ещё и парное, замачивать сутками его не надо, двадцати минут для того чтобы оно пропиталось пряностями и вином более чем достаточно, просто надо вымешивать мясо с силой.
2. Рекомендую вместо хлеба лаваш тандырный.
3. Можно делать и на шампурах, но с овощами будет проблема.
4. Вином не злоупотребляйте :)