"Пёркельт" (Венгерская кухня)
Ингредиенты:
Куриное мясо (бедрышки или филе, или окорочка) - 1 кг, Сметана 25% - 0,5 л, Подсолнечное или оливковое масло (желательно не ароматное) - 0,25 л, Мука пшеничная - 2-3 ст. л., Паприка (сушеный, молотый сладкий красный перец), Вода, Соль, Немного черного перца.
Способ приготовления:
Это блюдо меня научил готовить один замечательный венгр. Он обожает готовить, но по жизни ему пришлось стать бизнесменом, а его призвание - шеф-повар классного ресторана. Итак, одно из его многочисленных блюд - "ПЁРКЕЛЬТ". Попробуйте эту нежную курочку в сметанном соусе с паприкой!!! Моем мясо, режем на кусочки, примерно 7х7, складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыла на 3 см мясо и доводим до кипения. Когда вода закипела, выливаем ее. Перемываем все мясо под теплой водой, опять складываем в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и варим 25-30 мин. Следим, чтобы в бульон не попала пена. Далее сливаем половину бульйона в другую емкость и добавляем к курице подсолнечное или оливковое масло, примерно 200-300 гр. (смотрите по жирности бульона) и доводим до кипения. Тушим 5 мин. на маленьком огне. Пока мясо закипает и протушивается, подготавливаем соус: сметану высыпаем в емкость для миксера, добавляем соли по вкусу и 1,5 столовой ложки паприки, муку, и 200-300 гр. бульона. Перемешиваем, чтобы не осталось комков. Подготовленный соус вливаем тоненькой струечкой в кастрюлю с курицей, помешиваем, чтобы соус стал однородным. Перемешивать надо нежно, чтобы курица не распадалась. Когда курица покипит где-то 5-10 мин., выключаем и подаем с картофельным пюре, спагетти, рисом, или просто едим с лавашом. Очень вкусно!!!! Вкусно и в холодном виде!
Комментарии посетителей
  Согласна с Анютой. Пёркёльт делается не из курицы и не тушится в сметане - 2 главных отличия от паприкаша. А вообще все споры на таком уровне решаются Википедией))
да совсем неплохо,но лучше добавить обжариного лука до золотистой корочки. Замечательный рецепт! Нечто подобное я ела у своей бабушки, которая родилась в Польше, но знакома с европейской кухней. Перкельтов есть много вариантов, даже в Венгрии. Да здравствует разнообразие среди вкусностей! Спасибо автору! PS. А кому интересно пользуйтесь рецептами Карой Гюндель это классика жанра (отвечаю). Нургуль права. Это не пёркельт-ОДНОЗНАЧНО и ОДНОЗНАЧНО паприкаш, а Вам Уважаемый Игорь скажу что разница в пёркельте и поприкаше в том что поприкаш делается на сметане, а перкёльт нет. (для общего развития) Да, то что здесь описано, это скороее похоже на паприкаш, но и это не совсем тот, классический венгерский рецепт.А перкельт готовят из говядины или баранины.С луком,тмином, перцем, помидором. Иногда "для роскоши" при тушении добавляют красное вино. Все получилось Очень нежно и вкусно, только почему то соуса ООчень много. И приготовила я гораздо быстрее чем написано в рецепте:) спасибо Скажите, пожалуйста, а для этого блюда только куриное мясо подходит, или можно взять и другое? Это не перкельт. Я живу в Венгрии, у свекрови венгерки научилась готовить перкельт, так его готовят из говядины, или свинины, или баранины, а из курицы готовят паприкаш. И процесс совсем другой. Сначала обжаривают на смальце лук, снимают с огня и сыплют паприку (сладкую и острую), перемешивают, ставят на огонь и кладут мясо, обжаривают, солят и если мало выделившегося сока добавляют воды и тушат до готовности мяса. при желании можно добавить овощи (перец, помидоры, цветную капусту,..) ближе к готовности мяса. Подавать с вареным картофелем или макаронами. И еще с солениями. Уважаемая Нургуль.Если Вы живете в Венгрии и утверждаете, что данный рецепт напоминает паприкаш, то это значит, что вы жили в другом крае Венгрии, где жил я. Там рецепт папкрикаша иной. И вообще....... Как имеется не менее 100 рецептов плова (не важно Узбекского, Киргизского и т.п.), так и рецептов Паприкашей. Я дык, делаю его так (научили местные - то бишь мадьяры) |