Хлеб ситный витой из муки 1 сорта
 
Ингредиенты:
500 г муки 1 с (30 г из них - на подпыл), 10 г сухих дрожжей, 6 г соли, 25 г сахара, 10 г маргарина, 260-300 г воды (45С).          Способ приготовления: Этот замечательный хлеб я взяла в ЖЖ у пользователя mariana_aga, которая, в свою очередь, нашла его в книга "350 сортов хлебобулочных изделий" 1940 г. Спасибо ей огромное за то, что так всё подробно и доступно описывает, поэтому возьму и положу сюда ее оригинальный текст и свои оригинальные фото результата))) Делала двойную порцию и не пожалела! В дежу всыпают половину муки и все остальные продукты по списку (дрожжи, соль, сахар, маргарин). Перемешивают и вливают воду (45С). Взбивают венчиком 4 мин на средней скорости. Выливают взбитое тесто в остальную муку и замешивают тесто. Дают ему 15-20мин аутолиза (постоять в покое, набухнуть). Если будут вымешивать в комбайне, то поставить тесто на этот срок в холодильник. Интенсивно вымешивают тесто (3 минуты в комбайне). Тесто к концу вымешивания должно иметь температуру 32-33С. Сворачивают тесто в шар и укладывают на брожение на 2.5ч. Через 30мин и через 60мин обминают, растягивая тесто в пласт и складывая тесто втрое и ещё раз втрое. Следом дают тесту вырасти до максимума. Оно вырастет примерно до 3.5л (в 5-6 раз). Делят тесто на 2 порции, придают им форму прямоугольников и оставляют на 5-10мин в покое. Следом выкатывают, не туго скручивают в жгуты и свивают в витой хлеб с 5-6 витками. Дают почти полную расстойку и выпекают до готовности при 400Ф с паром, до светло-желтой или желтой корочки.
Комментарии посетителей
 
  люс золотые ручки!...
  Скажите пожалуйста, где вы берете муку 1-го сорта? В магазинах ее почему-то нет.
  В списках булочных магазинов вас совсем нет? Когда же кто-нибудь повторит хоть один твой подвиг?
 не перестаю восхищатся твоими золотыми ручками, как всегда хлебушек замечательный
|