Ингредиенты:
Баклажаны - 3 кг,
соль,
чеснок - 2 головки,
перец острый (чили, бычий рог) - 1 шт.,
морковь - 2 кг.

Для маринада:
2 стакана кипяченой воды,
1 стакан сахара,
1 стакан уксуса.

Способ приготовления:
Баклажаны нарежьте вдоль толщиной 1-1,5 см. Выложите слоями в эмалированную посуду, пересыпав хорошенько солью. Поставьте сверху груз (на тарелке или перевернутой крышке 3л банку с водой). Оставьте на час.
В это время необходимо очистить морковь, чеснок, а также избавится от семян в перце. Если хотите получить более острые баклажаны, оставьте основу в перце, на которой крепятся семена (чтобы не обжечь пальцы острым перцем, рекомендуется предварительно надеть резиновые перчатки).
Морковь натрите на крупной терке, чеснок выдавите в чесночнице. Перемешайте с мелко нарезанным перцем.
Через час слейте "сок" баклажан. На быстром огне в растительном масле обжарьте баклажаны с двух сторон (по 20-30 сек. на каждую сторону). Выложите баклажаны слоями в эмалированной кастрюле, пересыпая морковью и смесью чеснока с перцем с таким расчетом, чтобы до верха кастрюли оставалось 3-4 см.
Залейте баклажаны маринадом. Накройте крышкой, остудите и поставьте в холодильник. Баклажаны готовы к употреблению через 3 суток.
p.s. Хранить в холодильнике можно больше месяца, но так долго баклажаны у нас не жили )))