Ингредиенты:
Свиной биток - 3 кг,
Лук - 2 кг,
Чай черный, средний лист - 150 гр.,
Аджика красная (без томатов),
Соль.

Способ приготовления:
Из мяса, только свиной биток.
В порядке действия:
Засыпаем чай в эмалированную кастрюлю, заливаем 1 литром кипятка. На медленном огне, помешивая, кипятим в течении 5 минут, сливаем чифир и ставим в воду остывать.
Биток отделяем от костей, аккуратно, стараясь одним движением, чтобы не оставлять много порезов на мясе.
Далее, полоску битка распускаем вдоль, на две части, жир ни в коем случае не снимать. Полосы нарезаем поперёк, большими квадратными кусками, понимая, что на шампуре куски обязательно должны стыковаться поперёк шампура жирной частью к мясу.
Остывшим чифиром заливам мясо, через час нагружаем прессом (я просто сверху кладу крышку от кастрюли меньшего диаметра и придавливаю трёх литровой банкой с водой).
Ещё через час снимаем груз, перемешиваем мясо и оставляем ещё на час для того, чтобы мясо втянуло чифир. Сливаем чифир, жидкость по цвету похожа на чай с молоком, мясо не промываем.
На самую мелкую тёрку, как на деруны, натираем лук. Перемешиваем без воды мясо, лук, аджику. На ночь оставляем мариноваться в холодильнике.
Солим за 15 минут до жарки, иначе мясо потеряет сок и будет твёрдым. На шампурах не должно быть никаких овощей и фруктов - только мясо.
Этот - шашлык кушаем губами.
Приятного, аппетита!