Шашлык из курицы
  Курица (цыпленок-бройлер) 1,5-2 кг., майонез 200 г., чеснок 3-4 зубчика, приправа карри (или готовая приправа для курицы), соль, перец черный молотый.  Курицу (или куриное филе) вымыть, разрезать на крупные порционные куски. Чеснок натереть на мелкой терке. В майонез добавить чеснок, приправу и размешать. Каждый кусок курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом. Плотно уложить в кастрюлю, верх густенько намазать майонезом, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык. Этот вариант хорош тем, что куриный шашлык более нежный и быстрее готовится. Мясо курицы гораздо легче усваивается. Ну и просто очень вкусно, хотя бы для разнообразия :))
Комментарии посетителей
 И тут майонез!  я вам говорю,как шеф повар-НЕ НАДО куринный шашлык оставлять на ночь мариноваться,мясо становится мраморным и дольше жарится,достаточно 1-ого часа! да рецептик и впрям ниче)только если майонез делать самим.тогда просто пальчики оближишь
Основная причина жесткости шашлыка заключается в неопытности шашлычника. Другая, в добавке соли в так называемый "маринад", что опять-таки сводится к неопытности шашлычника. Особенно ето касается любителей "помариновать" всю ночь. Соль вытягивает влагу, высушивая мясо еще до того как его нанизали на шампура. Поэтому если уж солить, то солить прямо на шампурах. А еше лучше не солить совсем (ниже будет понятно почему). Теперь о "маринаде". Маринуют старое жесткое мясо. Молодую баранину, и уж тем более курицу и рыбу мариновать не надо. Обясняю. Мясо получается сочным когда в процессе готовки жир и влага из внутренних слоев не вытекают и не испаряются. Чтобы воспрепятствовать испарению, надо поверхность "схватить" засчет высокой температуры, потом шашлык "довести" до желаемой степени готовности при меньшей температуре. Делается это элементарно, путем сгребания углей к одной стороне мангала. Начинают на жаркой стороне, потом смещают туда где углей поменьше. Если нет достаточно большого мангала для подобного разделения "зон", можно все делать на сильном жару, но для етого надо запастись банкой с холодной соленой водой (вот еще одна причина не солить заранее), и не забывать поворачивать шашлык чтобы не подгорел. Водой брызгают если под мясом разгорается огонь, причем сразу же, иначе шашлык обуглится за считанные секунды. Солят воду для того чтобы поверхность мяса стягивалась препятствуя потере влаги изнутри. Теперь о приготовлении. Куринные окорочка рубятся поперк кости, так чтобы треть длины приходилась на толстую часть, и 2 трети на косточку. Таким образом получаются приблизительно одинаковые по массе куски, которые приготовятся более менее равномерно, и прожарятся сравнительно быстро. Положите мясо в просторную посуду, посыпьте крупно толченым перцем. Лук порежьте крупными кусками в оттельную посуду. Потом, загребая лук горстями, помните его в руках до выделения сока перед тем как добавлять в посуду с мясом. Если птица старая или отдает "дичью", возьмите пучок киндзы, крупно его порежьте и растирая руками для выделения сока, добавьте в мясо, ето традиционный способ. Можно также спрыснуть лимонным соком. Заметьте, не залить, а именно спрыснуть. Хорошо перемните мясо до равномерного перемешивания всех ингредиентов. Не перемешайте, а именно перемните. НЕ СОЛИТЕ! Нанизывание кусков на шампура также тебует навыка. Нанизывать нужно так чтобы шампур проходил как можно ближе к центру каждого куска, мясо на нем сидело плотно и не болталось. Расстояние между кусками, как минимум в палец, чтобы горячий воздух свободно проходил, окутывая куски мяса со всех сторон.
То, что я вижу на фотографии никуда не годиться. Если нет мангала, надо как минимум выложить очаг из кирпичей, чтобы горячий воздух не выдувало, и он имел единственный выход - вверх. Затем, углей должно быть много и они должны быть ОЧЕНь жаркими. Проверить просто, если можете держать руку в 20 см от углей - они холодные. Если проводя руку над углями чуствуете влагу (рука мгновенно потеет) - угли холодные. Рука должна чуствовать сильный СУХОЙ жар.  Молодец! Возьми с полки пирожок... Прошу меня извинить, но никогда не делайте "расстояние между кусками", ни в коем случае... На самом деле-вкуснятина мы такое сами знаем и всё вкуснее чем в вашем рецепте
 Майонез - уже отрава!!! А вкус и запах горелого чеснока - катастрофа!!! |
