Рыба копченая . Рецепт с фото

Ингредиенты:
Рыба мороженная - до 6-ти штук,
(обычно беру скумбрию, но можно и красный окунь),
Соль крупная,
Столовая ложка сахара,
Опилки вишневые, но можно и других пород дерева, только не хвойных.

Способ приготовления:
Копчу уже более 10 лет в скороварке.
Беру скороварку на 7 литров. К ней использую небольшую подставку, мисочку для стока рыбьего жира и решетку. Для второго этажа еще одну решетку на ножках. На каждую решетку помещается 3 рыбки.
Рыбу вечером в мороженном состоянии очищаю от внутреностей и пересыпаю солью. Сверху посыпаю сахаром.
Оставляю на ночь.
Утром смываю лишнюю соль и просушиваю салфеткой.
В скороварку засыпаю несколько горстей опилок м ставлю подставку.
На подставку ставлю мисочку и в нее решетку.
На решетку укладываю рыбу.
Закрываю крышкой и ставлю на огонь на 13 минут.
Выключаю огонь и оставляю до полного остывания.
Перекладываю рыбу в целофановый мешок и помещаю в холодильник на несколько часов. Она еще доходит.

Автор: abale
Все рецепты от abale »

Комментарии посетителей

СкорпионЭто прекрасная рыбка, между прочим продаются домашние коптильни (у меня, например, чугунная) для небольших порций, можно готовить прямо на плите (правда опилки хорошие все равно придется искать...)

TaniK

Я не поняла, рыба варится на пару у вишневых опилок?

abale

Нет рыба не варится. Воды в скороварке нет. Нагреваясь с низу опилки тлеют. Доступа воздуха нет и они не загораются, а так как скороварка закрывается герметически то и весь дым остается внутри. Я копчу в квартире на кухне и дыма в квартире нет. Главное не открывать до полного остывания.