Ингредиенты:
Дрожжи сырые - 70-100 гр.,
Солод сухой - 2-4 ст. ложки,
Сахар - 1-1,5 ст. л.,
Соль - 1 ст.л.,
Вода - 1 л,
Мука ржаная - 300-400 гр.,
Мука пшеничная - сколько тесто возьмет,
Растительное масло - 1-2 ст. л. + для смазки рук :)

Способ приготовления:
Тем, кто не имеет опыта работы с дрожжевым тестом! Емкость для теста нужно брать довольно большую, чтобы тесто не выпрыгивало из нее, когда будет подходить.

Размешиваем солод и ржаную муку, кипятим воду, вливаем в муку с солодом и хорошенько перемешиваем.
Количество солода определяется исключительно вашими гастрономическими предпочтениями. Я брала 4 ст. ложки с горкой, поэтому мой хлебушек получился несколько сладковатым.
Немного остужаем заваренную солодово-мучную смесь, а тем временем распускаем дрожжи в небольшом количестве (треть стакана) теплой воды с сахаром. Вливаем получившуюся "муть" :) в муку с солодом, добавляем соль и снова перемешиваем.
Начинаем добавлять пшеничную муку. Сразу хочу предупредить начинающих пекарей, что если использовать только ржаную муку, получите не хлеб, а каменную лепешку, лишенную всяческих дырочек, пористости и воздушности, - ржаная мука очень тяжелая. А если возьмете только пшеничную, ваш хлеб получится ну уж очень воздушным, типа обычного магазинного батона.
Сначала все мешаем ложкой, затем подключаем ручки. Когда тесто начнет становиться тестом и перестанет быть кашицей, самое время добавить растительное масло. Мне нравится подсолнечное нерафинированное, его запах придает нашему хлебушку какой-то патриархальности, что ли :)
Тесто будет получаться немного липким, не надо этого бояться и добавлять всё больше и больше муки в надежде, что тесто начнет хорошо отставать от рук. Таким образом можно добиться только тяжести и чрезмерной плотности хлеба. Чтобы тесто все же не прилипало, обильно смажьте руки маслом.
Готовому тесту нужно дать подойти в теплом месте. Оставляем его в емкости, в которой замешивали, предварительно накрыв ее чистым полотенцем. Объем теста должен увеличиться как минимум в 2 (а лучше, в 3) раза. Ждать можно долго (помним - в тесте есть ржаная мука), но вполне реально ускорить процесс, поместив емкость с тестом в таз с горячей водой.
Подошедшее тесто нужно обмять (не забывать смазывать руки!), помесить минут 5 и разложить по формам (формы тоже смазываем) так, чтобы оно заполняло две трети формы. Верх наших будущих буханочек тоже можно "помаслить".
Оставляем всю эту красотищу подходить. Когда тесто достигнет края формы или даже станет чуть выше края, помещаем формы в педварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Если духовка будет слишком горячей, буханки дадут некрасивые трещины сверху, а внутри могут остаться сырыми.
Чтобы получить хрустящую корочку не только сверху, можно вынуть готовые буханки из форм, положить на противень вверх ногами и отправить в духовку еще минут на 5-10 (я так делаю всегда - уж очень люблю корочку :) )
Готовый хлеб накрыть полотенцем и дать остыть. Можно предватрительно сбрызнуть водой для мякгости.