NataliС кубиками льда для меня что-то новенькое! Возьму на заметку!

VerunyaОтличный рождественский гусь

JemmaЗабыла написать:
1.гуся запекать в рукаве
2. чтобы рис не был сухим, можно в начинку, когда она уже в гусе, добавить кубики льда, ну и сразу в духовку, соответственно. Брюшко зашить

MKbubamara1 час, для гуся маловато наверное, скорее целая ночь. Какая температура желательна, для запекания гуся.

LyudmilaЧто за стереотипы у людей все-таки, откуда они? Хватит такого времени гусю, чтобы пропитаться специями и солью, он же не буйвол цельной тушей. И запекается гусь в духовке при 160-180°С примерно такое время, как написано в рецепте, ну, максимум три часа. Главное, не прокалывайте его нигде часа полтора для проверки готовности, т.к. тем самым вы просто его пересушите (соки найдут дырочку для выхода ). И после этого вам придется подливать на противень бульон или воду, или бесконечные "поливы" тем же соком, который выгнали, чтобы он немного протушился и тем самым временем стал мягче. Я обычно поливаю гуся в процессе приготовления только для того, чтобы шкурка не приказала долго жить, делаю это один-два раза.  Любое мясо нельзя пересушивать, мягким оно никогда не будет после годичной жарки, а еще в мясе очень много полезных веществ, которые благополучно улетучиваются при долгой термической обработке.

LyudmilaИ еще, когда сделали прокол для проверки готовности, и пошла ПРОЗРАЧНАЯ жидкость, значит усё готово! А, если жидкости нет, то "поздравляю" - вы его пересушили. Жидкость с различными красноватыми оттенками говорит о том, что мясо еще не готово.

ЛюСейдва в одном  едали такое, помню было вкусно