Сыр "Адыгейский" домашний
Ингредиенты:
1 л молока + 250 мл, (Важно! Молоко брать домашнее или пастеризованное, но не стерилизованное!), 2 ст. л. кефира, 2 яйца, соль, наполнители (укроп, петрушка, перец и пр.) по вкусу.       Способ приготовления: Магазинный адыгейский сыр обычно бывает дорогим, просроченным или недосоленным. Поэтому я решила, что надо брать инициативу в свои руки и обеспечивать себя таким сыром, в котором не будет недостатков. Вот что получилось из этого после некоторых блужданий по кулинарным ресурсам интернета))) Слегка нагреть 250 мл молока, влить в него кефир и оставить сквашиваться на сутки. Через сутки из этой смеси получится что-то среднее между йогуртом, кефиром и кисляком))) (фото 1). Взбить яйца (фото 2) и ввести их в закваску. Немного взбить. Довести до кипения литр молока, тонкой струйкой ввести в него молочно-яичную смесь, при этом постоянно помешивая. На медленном огне продолжать варить молоко с закваской и яйцами, не переставая мешать. Минут через 10 смесь должна разделиться на сыворотку и, собственно, сыр (фото 3). Отбросить получившуюся смесь на марлю, сложенную дважды, остудить и отжать остатки сыворотки. Я делаю это так))) (фото 4). Затем сыр посолить, добавить добавки, ежели такие предусмотрены вашими гастрономическими симпатиями (фото 5), снова положить в марлю (фото 6) и поставить под пресс на 6-8 часов. Затем сыр, который к этому времени уже стал единым целым, вынуть из марли, натереть солью (если требуется) и отправить в холодильник на 2-3 часа охлаждаться. Из указанного количества ингредиентов получается около 250 г сыра :) Наверное, по технологии это не совсем сычужный сыр, но по вкусу и консистенции совершенно не отличается от знакомого нам адыгейского сыра.
Комментарии посетителей
  В процессе приготовления солить не надо, только готовую головку снаружи натереть?
 
  ммм, натур продукт  
  домашний сыр круче всех любых
  Но я люблю продукты, домашнего производства, поэтому ваш рецепт -в закладки! Спасибо!  Внешне сыр выглядит замечательно
|