Ингредиенты:
1 кг баклажан,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
1 кг помидоров,
100 г петрушки,
3 головки чеснока,
0,5 л растительного масла,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Баклажаны, репчатый лук, морковь нарезать кружочками, перец - соломкой, помидоры разрезать на четыре части.
Тушить ингредиенты с растительным маслом 40 минут.
Через 20 минут после начала тушения добавить петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль.
Салат горячим разложить в литровые банки, в каждую влить по 1 ст.л. 6%-ного уксуса, закатать крышками.
Банки перевернуть и укутать до остывания.