Ингредиенты:
Баклажан - 2,5 кг,
кабачок (большой) - 1 шт.,
перец салатный - 5-6 шт.,
перец красный жгучий - 2-3 шт.,
перец черный молотый - 0,5 ч.л.,
чеснок - 1 головка,
петрушка - 1 большой пучок,
соль - 1,5-2 ч.л.,
сахар - 1 ст.л.,
уксус 9% - 0,5 ст.,
масло растительное - 250 мл.

Способ приготовления:
Очень люблю баклажаны, поэтому часто экспериментирую с новыми (для меня) рецептами. Этот рецепт нашла на просторах интернета и теперь, на сегодня это мой любимый рецепт. Проверила- на сайте такого нет. Вот, решила поделиться.
Баклажаны помыть и порезать крупными кусками. Я, например, еще снимаю кожуру, но это не категорично. Отварить в подсоленной воде до полуготовности (минут 10). Соляной раствор: 1 литр воды - 1,5 ст.л. соли.
Воду слить, баклажаны промыть холодной водой, отжать.
Салатный перец очистить от семян и порезать кубиками, у кабачка снять кожуру, очистить от семян и порезать кубиками.
Налить растительное масло в большую сковороду, нагреть и опустить туда кабачки с перцем, всыпать 1,5-2 ч.л. соли, сахар, черный молотый перец, перемешать. Слегка обжарить.
Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. В горячую кабачково-перечную массу выложить смесь острого перца и чеснока, перемешать (я еще потолкла толкушкой - в пюре), добавить порезанную петрушку, влить уксус.
В чистые и сухие банки выкладывать слои, слегка утрамбовывая - баклажаны - острая смесь - баклажаны - и последним слоем острую массу. Накрыть банки крышками.
На дно большой кастрюли положить полотенчико, поставить банки, залить их по плечики водой и стерилизовать 15 минут. Затем вынуть баночки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Попробуйте, очень вкусно! Приятного!