Ингредиенты:
2 кг баклажан,
0.5 кг сладкого перца, лучше сорт "Гогошары",
3 большие луковицы,
3 средние морковки,
1 большая головка чеснока,
1 ч.ложка молотого черного перца.
Для маринада:
1 стакан подсолнечного масла,
4 ст. ложки сахара,
150 г 9% уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. воды.

Способ приготовления:
Баклажаны разрезать на четыре части вдоль не до конца, отварить в подсоленной воде (на 2,5 литра воды 4 ст.ложки соли) 10 минут. Остудить и нарезать кубиками (не мелко).
Перец порезать соломкой, морковь натереть на терке для моркови по-корейски, лук порезать полукольцами тоненько, чеснок натереть, залить маринадом и хорошо перемешать.
Оставить при комнатной температуре часов на 12-14. Можно кушать в сыром виде, а можно разложить по баночкам простерилизовать (0,5 литровые - 30 минут) и закатать.