Ингредиенты:
Баклажаны - 2шт.,
Помидоры - 2-3шт.,
Масло растительное,
Укроп,
Петрушка,
Кинза или руккола,
Уксус Бальзамико,
Соль,
Перец.

Способ приготовления:
Баклажаны моем, срезаем попки и запекаем на противне в духовке до хорошей мягкости.
Пока баклажаны остывают, нарезаем помидоры полуколечками, слегка солим и перемешиваем. Остывшие баклажаны очищаем от кожицы, сначала режем вдоль, потом поперек полу- или четверть кольцами. Смешиваем с помидорами, добавляем несколько капель Бальзамико, заправляем маслом и перемешиваем. Только после масла посыпаем молотым черным перцем.
Дальше возможны два варианта:
Добавляем зелень укроп-петрушка мелко-мелко рубленные и рукколу, рукколу режем крупнее.
Или:
Добавляем зелень укроп-петрушка мелко и зелень кинзы крупнее.
Я опробовал оба варианта и не смог выбрать какой вкуснее. Оба интересны и оба вкусны.