Рецепты домашней кухни
 
Рыбный пирог по-сибирски
Ингредиенты:
1,5-2 кг дрожжевого теста,
1,5 кг свежей рыбы
(желательно: нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель; замечательный пирог из щуки (крупной), налим),
4-5 шт. репчатого лука,
лавровый лист,
соль,
перец черный молотый.

Способ приготовления:
Рыбу очистить от чешуи (если это осетрина или стерлядь, то только срезать панцирные шипы), выпотрошить, отделить голову и хвост, разрезать вдоль хребта (не до конца, должен получиться прямоугольник). Если рыба очень крупная, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта с обеих сторон от первого разреза. Разделанную таким образом тушу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут.
Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе).
Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем. На луковый слой уложить рызвернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист (2 шт.) и равномерно посыпать второй частью лука.
Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обеих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек.
Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог. Режимы: температура выпечки - 200C. Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!): - нельма, муксун, стерлядь, форель, осетрина - 35-40 минут; щука, налим - 45-50 минут.
По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его "открывают" - срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.


Автор: KOKLUSHA
Все рецепты от KOKLUSHA »


Комментарии посетителей


Марина*Спасибо за рецепт. Вчера, как раз, на работе привезли с урало-сибирских северов рыбу муксун и я совершенно не знала, что с ней делать и как вообще к ней подступиться! Теперь точно знаю, чем накормлю гостей в выходные! Браво!
,,,,,,,,,,,,,,Пирог со стерлядью или осетриной - шедевр....Браво!
@ntoshk@Удивлениеого,пирогище получается.я так поняла рыба целая запекаетсяУлыбкадолжно быть вкусно.истинно славянский пирогДаДаДа
оксан@Сибиряки-народ суровый,  но вкусно покушать любятДа
ГостьОбожаю пирог с рыбой!Браво! Но для сибиряков стыдно покупать готовое тесто!
NuraИзвините, а где вы прочитали, что тесто покупное? Я думаю, что "готовое"- это значит уже приготовленное