Шашлык карпатский "Синяк-кебаб" от Юрия

Готовим Шашлык карпатский "Синяк-кебаб" от Юрия. - Первый шаг – это правильный выбор мяса. Идеально подойдет ошеек нежирный, очень правильно добавить ребер, это придает особый вкус. Мясо должно быть свежим и молодой свиньи – выбираем светлое по цвету.
- Шаг второй и очень важный: готовим овощи! Необходимы: лук – 400 грамм на 1 кг мяса, лимон, помидоры – лучше «сливка», столовые сорта не подходят- баклажаны, кабачки, болгарский перец. Овощи режем крупными ломтями по 30 мм, помидоры – пополам, лук – кольцами по 20 мм, все перемешиваем в большой миске и солим за 1 час до приготовления.
- Шаг третий: готовим специи. Перец черный молотый, красный – «паприка», перец-горошек, мелкий лавровый лист, душистый перец, базилик, эстрагон, желательно «хмели-сунели». Смешать все в отдельной тарелке. Пропорции – это Ваши личные эротические фантазии. Специй много не бывает!
- Шаг четвертый – режем мясо. Вторая большая миска должна быть под рукой, т.к. мясо необходимо сразу же укладывать. Режем крупными (!!!) кусками, как минимум 60 мм, Выкладываем слой мяса вперемешку ошеек и ребра, чтобы на шампур, желательно, попало и то, и другое.
- Шаг пятый: выкладываем. Посыпаем мясо специями не жалея (много не бывает!). НЕ СОЛИМ!!!! Иначе – двойка! Мясо будет сухим и «резиновым»- лучше выбросить. Перекладываем слоем лука, затем слоем ломтей лимона, именно в этой последовательности. Затем – снова мясо и.т.д.
- Шаг шестой: заливаем все 1 бутылкой сухого белого вина (наливаем, пока покажется жидкость). Разницу тут же выпиваем.
- Шаг седьмой: Накрываем миску крышкой и кладем небольшой (!) гнет. Маринуем мясо 2-3 часа. Меньше – можно, больше – плохо. Мясо огрубеет.
- Шаг восьмой: перемешиваем и солим перед самым костром.
- Шаг девятый: нанизываем на шампура мясо в последовательности – мясо-лук-помидор-лимон-мясо… Отдельно нанизываем овощной шашлык (вот где фишка!) лук-помидор-баклажан-лимон-кабачок- болгарский перец-лук…
- Шаг десятый – жарим! Готовим крупные угли косточковых фруктовых деревьев. Дерево должно прогореть почти, кое –где еще пламя. Но не проворонить- угли не должны перегореть. Готовим пластиковую бутылку с разведенным белым вином 1:1 и дырочками в крышке (вилкой), кусочек фанеры, такой себе - веер:).
Притушиваем огонь, раздуваем угли. Жарим не менее 30, а лучше - 40 минут, регулярно поливаем вином. Не поддаемся на провокации компании – подбежать и выпить 100 гр. Есть риск спалить шашлык.
- Шаг одиннадцатый: готовый шашлык (отдельно мясной, отдельно овощной) выкладываем на блюда, брызгаем смесью воды и уксуса 1:1 (пласт. бутылка с дырками вилкой), подаем на стол. Выпиваем штрафную. Поехали!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!