Главная Рецепты Поиск рецептов Мои рецепты Советы



реклама


Самса

Ингредиенты:
Слоеное пресное тесто (готовое) 500г.,
свинина жирная (поджарка) 300г.,
лук репчатый 200г.,
соль, перец черный молотый по вкусу.

Готовим Самса. Свининку порезать маленькими кусочками (до 1 см.),
лук порезать кубиками, слегка перетереть руками, перемешать с мясом, посолить, поперчить(лука и мяса по объему - поровну). Еще раз хорошо вымешать, уплотнить и оставить на 30-50 минут мариноваться.
За это время разморозить тесто и включить духовку, чтобы разогрелась.
Готовое слоеное тесто раскатать до 3мм толщиной.
Порезать на квадраты около 12х12 см.
В центр квадрата выкладывать неполную столовую ложку мясной начинки. Углы собрать и слепить вместе, края залепить. Всю эту конструкцию слегка придавить, распределяя фарш внутри по всему дну тонким слоем.
Должно получиться нечто вроде конверта :)))
Выложить на смазанный противень или на пекарскую бумагу и - в очень горячую духовку на 7-10 минут.
Как поднимутся и чуть-чуть начнут зарумяниваться - сделайте маленький огонь и доводите до готовности 12-15 минут.

Эти роскошные слоеные конверты с сочной начинкой и экзотическим названием я впервые попробовала в одном кафе в центре Симферополя несколько лет назад. Когда мы с мужем ели их на выходных, то вспомнили лето, Крым и много чего еще:))

Желаю, чтобы и у вас вкус самсы будил только приятные воспоминания. Достойная вещь!
Проголосуйте за рецепт
Самса


рейтинг рецепта  
4.6571 5 35
 
- Официант, подайте мне, пожалуйста, цыпленка, и чем моложе, тем лучше.
- А не хотите ли вы, сэр, в таком случае заказать яйца?


Комментарии посетителей (7)

Ольга 27.02.2009 07:10

самса защипами ложится вниз

олеся 28.06.2009 19:37

правельно Оленька-именно(вниз)!!!! а не вверх-как некоторые пишут...

ИРИНА 02.03.2004 09:36

Аннушка, то, что Вы описываете, во всех кафе Симферополя испокон веков называлось не иначе, как "пирожки слоёные с мясом".
Самса - совершенно иное блюдо.
Тесто:
1 яйцо разбить в стакан, долить холодной водой, разболтать вилкой,добавить 1 ч\л соли, половинку ч\л сахара( чуть меньше - сахар - для цвета) (я добавляю 1 ст\л раст\масла - чтобы легче раскатывать- но это уже моя вольность). Просеять 450-500г муки. В миску поместить примерно 400г муки, сделать в ней "кратер" и порциями вливать содержимое стакана, смешивая жидкость с мукой - я делаю это вилкой Замесить тесто, при необходимости муку добавлять постепенно и осторожно- тесто должно быть довольно крутым, но эластичным. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку(или положить в целлоф-й пакет) и на 30-60 мин поместить в холодильник- как позволяет время.(Кстати, некоторые хозяйки не кладут яиц в тесто.)Вынуть тесто из холодильника, разделить его на 5-6 частей и тонко раскатать, затем, обмакнув руку в жир ( в идеале это растопленное курдючное сало, я заменяю его горячим растопленным сливочным маслом -граммов 100, а иногда и растительным),щедро смазываю весь пласт теста и заворачиваю его в рулет.(Если предпочитаете не просто мягкое тесто, а хрустящее, масла надовзять 200-250 грамм.) Так вы поступаете с остальным тестом.Рулеты теста уложить на посыпанную мукой тарелку и сверху накрыть
пищевой пленкой(или поставить тарелку в целлоф-й пакет), поместить в холодильник на 2 часа( или на 20-30 минут в морозилку- если нет времени).

А тем временем готовите начинку:
-1 кг мякоти свежей ЖИРНОЙ баранины (или, в крайнем случае, говядины)- я слегка подмораживаю мясо - легче резать.
-500-1000г лука( кто как любит ),тонко и мелко нарезанного.
-грамм 100-200 курдючного сала ( Я кладу кусочек замороженного сливочного масла уже непосредственно на тесто)
1 ч. ложка зиры(кумина)- я не кладу,
свежемолотый чёрный перец (крупного помола - не в пыль) и соль-всё по вкусу.(Если использую говядину, кладу в начинку щепотку сахара, так как мясо говядины имеет высокую кислотность.) Начинку хорошо перемешать.
Вынуть «рулет» из холодильника, разрезать его на несколько частей (шириной 2см ), перпендикулярно слоям.Положить круг рулета на присыпанный мукофй стол плашмя, чтобы срезом он лежал на столе и раскатать.Вы увидите характерный рисунок - как годовые кольца на спиле дерева.Раскатываете "блин" 10-15 см в диаметре и 0,5 см толщиной.Перевернуть"блин"! Кладёте кусочек сл\ масла, 1 дес\л начинки и защипываете таким образом, чтобы получился треугольник. Защипываете ТЩАТЕЛЬНО. Тогда самса будет сочной и сок не будет вытекать
На слегка смазанный жиром (или застеленный) протвинь выкладываете самсушки (защипанной стороной на протвинь!)
Сверху смазать маслом (взбитым яйцом или желтком) и посыпать черным перцем, либо семенами кунжута, лучше жареными.
И ставим в разогретую духовку ( 190-200гр С).
Выпекать где-то 45-50 мин – ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Ешьте САМСУ на здоровье и вспоминайте о Крыме!

Игорь 02.10.2006 00:31

Грамотно, Ирина! Только без зиры это один хрен не САМСА! А остальное - верно, только защипами надо класть кверху!

Аннушка 05.10.2006 18:09

Спасибо за подробности. Теперь гурманы смогут приблизиться к идеалу. Для простых же смертных вполне подойдет моя интерпретация рецепта.

Асыл 18.12.2006 12:01

Аннушка спасибо за рецепт,пусть это и не настоящая самса,но очень вкусно!

Александра 10.06.2008 10:48

Я очень люблю блюда из слоеного теста, но времени готовить нет. А Ваш рецепт экономит время и получается очень вкусно. Спасибо!


Сортировать по звездочкам
Новые рецепты сверху
Сортировать в алфавитном порядке

Торты, пироги, пирожные - мучное и сладкое



  • Торт "Муравейник"
    рецепт Торт "Муравейник" Маргарин растопить, смешать со сметаной, мукой, сахаром, содой (не гасить ее).
    Разделить на 2 части и поставить на 2 часа в холод.
    Затем все перекрутить на мясорубку, разложить на 2 листа и печь до розового цвета (не... дальше
  • Пирог с решеткой
    рецепт Пирог с решеткой Приготовьте тесто, как в пасхальном рецепте
    Корицу смешайте с сахаром.
    Форму для выпечки хорошенько смажьте растительным маслом. Руки тоже.
    2/3 теста... дальше
  • сырники для гурманов
    Готовим массу для сырников, как обычно (если коротко, то все смешиваем).
    А теперь самое интересное! Мелко шинкуем укроп (побольше) и добавляем в готовую массу.
    Поверьте на слово, сочетание сладкого творога и... дальше
  • Итальянские курамбьедес
    Все смешать, раскатать пласт теста - около 0,5 см и вырезать ножом печенье в виде пальчиков, выложить на смазанную сковороду и выпекать до готовности.
    Готовые пальчики посыпать сахарной пудрой. дальше
  • Оладушки пышнючки-вкуснючки
    рецепт Оладушки пышнючки-вкуснючки Кефир вылить в посуду, в которой будете замешивать тесто, в него добавляете соду и ждете, пока кефир погасит соду, вы это увидите по образовавшимся пузырькам. Затем добавляете соль, муку. Все хорошенько перемешиваете,... дальше
  • Печенье "Бутон розы"
    рецепт Печенье "Бутон розы" 1. Замешиваем тесто из всех ингредиентов, убираем в пакет, отправляем в холодильник на 30 минут.

    2. Разогреваем духовку до 200С.

    3. Затем раскатываем тонко тесто на присыпанном мукой столе. Вырезаем... дальше
  • Заварной бисквит и торт из него
    рецепт Заварной бисквит и торт из него Такой торт из заварного бисквита получается воздушным, легким, сливочно-фруктовым. Он будет украшением любого праздничного стола.
    Для начала готовим заварной бисквит. Все яйца разбиваем в большую емкость и... дальше
  • Ленивые вареники с творогом
    рецепт Ленивые вареники с творогом Для приготовления ленивых вареников с творогом растереть творог с яйцом, солью, сахаром и ванилью.
    Добавить муку и тщательно перемешать.
    Выложить тесто на посыпанную мукой доску и размять, присыпать сверху... дальше
  • Пирог с ягодами за полчаса
    рецепт Пирог с  ягодами за полчаса Яйца очень хорошо взбить с сахаром. Ввести муку и все перемешать до однородной массы.
    Разогреть духовку до 250'
    В разогретую форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой или манной крупой, вылить... дальше
  • Самса
    Свининку порезать маленькими кусочками (до 1 см.),
    лук порезать кубиками, слегка перетереть руками, перемешать с мясом, посолить, поперчить(лука и мяса по объему - поровну). Еще раз хорошо вымешать, уплотнить и... дальше
Страница:  <123456789101112... 128>

Выпечка, торты...

Бабушкино дрожжевое тесто Соленые крекеры с семенами льна Торт "Кучерявый хлопчик" Запеканка "Солнечная"

главная | рецепты | советы | контакты | карта
рецепты выпечки, салатов, закусок, мясных и рыбных блюд, десертов, коктейлей, домашних консервов и др. советы домохозяйкам