Готовим Икра из баклажанов. Баклажаны слегка запечь в духовке и очистить от кожицы.
Затем порезать и обжарить на подсолнечном масле. Морковь натереть на мелкую терку, лук порезать не крупно. Лук и морковь тоже обжарить. Обжаренные баклажаны морковь и лук сложить в кастрюлю. Перед тем, как резать помидоры, их надо обдать кипятком и снять с них кожуру. Нарезанные помидоры тоже добавить в кастрюлю посолить по вкусу. По желанию можно добавить перец для остроты. Все это тушить 20-30 минут. разложить горячую икру по горячим стерилизованным банкам, закатать и поставить на медленное остывание!
При подаче на стол - добавлять чеснок!