Готовим "Дамские пальчики" и просто эклеры. Масло, воду и соль в посудине с толстым дном закипятить. Убавить огонь, всыпать муку и быстро-быстро перемешать. Масса станет однородной, отойдет от стенок (не дайте пригореть, но желательно, буквально минут 4-5 "дозаварить" на маленьком огне). Обязательно помешивая непрерывно!
Тесто немного остудить, приблизительно до 70 градусов (а то яйца сварятся!), по одному вмешиваем яйца, (лучше всего пользоваться миксером). Тесто само подскажет сколько яиц нужно 4, 5, а может и 6. Оно не должно быть очень редкое, но и через кондитерский шприц (не привлекая грубую мужскую силу) выдавиться должно :))
Предварительно разогреть духовку до 200 градусов.
Форму смазать маргарином.
А дальше (!), можно выдавить шприцом "пальчики" динной 10-12 см (я так делаю с половиной теста), а остальное тесто выкладываю десертной ложкой (макая ее регулярно в холодную воду).
Пекутся эклеры на 200 градусах первые 20 минут, а затем еще около 15-20 мин. при температуре 180 гр. (до золотистого цвета). Первые 20 мин. дверцу духовки не открывать (!). Готовые эклеры не складывать один на другой, пока не остынут и не подсохнут (чтоб не сплющились).
"Пальчики" перемазываю сметанным кремом, пересыпаю орехами, тортик формирую в виде дровешницы. Поливаю шоколадом. Даю пропитаться и застыть в холодильнике столько, сколько можно отгонять сладкоежек.
Остальные (кругленькие эклеры) для любителей соленой выпечки. Маленький надрез острым ножом. Вооружиться чайной (кофейной) ложечкой.
Можно их наполнить любым салатом, который вы хотели подать в «магазинных» корзиночках. Невероятный запах эклера гармонирует с любой начинкой, подчеркивая изысканность и привнося шарм в обычный сырный, креветочный, лососевый салат и даже оливье!
Тоненький, плоский кусочек слив. масла + икра – тоже ничего!
Это моё «субботнее» блюдо (дочери – тортик, мужу – закуска). Но, как опытная устраивательница пикников (а скоро сезон откроется :)), могу посоветовать такую «транспортабельную» и всегда съедаемую закуску для фуршетов… и не только!
Смачного!