Рыба копченая . Рецепт с фото

К Празднику!

Ингредиенты:
Рыба мороженная - до 6-ти штук,
(обычно беру скумбрию, но можно и красный окунь),
Соль крупная,
Столовая ложка сахара,
Опилки вишневые, но можно и других пород дерева, только не хвойных.

Увеличить

Готовим Рыба копченая . Копчу уже более 10 лет в скороварке.
Беру скороварку на 7 литров. К ней использую небольшую подставку, мисочку для стока рыбьего жира и решетку. Для второго этажа еще одну решетку на ножках. На каждую решетку помещается 3 рыбки.
Рыбу вечером в мороженном состоянии очищаю от внутреностей и пересыпаю солью. Сверху посыпаю сахаром.
Оставляю на ночь.
Утром смываю лишнюю соль и просушиваю салфеткой.
В скороварку засыпаю несколько горстей опилок м ставлю подставку.
На подставку ставлю мисочку и в нее решетку.
На решетку укладываю рыбу.
Закрываю крышкой и ставлю на огонь на 13 минут.
Выключаю огонь и оставляю до полного остывания.
Перекладываю рыбу в целофановый мешок и помещаю в холодильник на несколько часов. Она еще доходит.

Проголосуйте за рецепт
Рыба копченая

нравится не нравится

рейтинг рецепта

3.7273 5 22

Автор: abale 05.10.2010

Все рецепты от abale

Распечатать рецепт

-Официант! Что ползает по моему салату?
-Витамины, сэр.

Комментарии посетителей (11)

Скорпион 06.03.2011 15:48
Это прекрасная рыбка, между прочим продаются домашние коптильни (у меня, например, чугунная) для небольших порций, можно готовить прямо на плите (правда опилки хорошие все равно придется искать...)

TaniK 06.10.2010 17:32

Я не поняла, рыба варится на пару у вишневых опилок?

abale 06.10.2010 21:26

Нет рыба не варится. Воды в скороварке нет. Нагреваясь с низу опилки тлеют. Доступа воздуха нет и они не загораются, а так как скороварка закрывается герметически то и весь дым остается внутри. Я копчу в квартире на кухне и дыма в квартире нет. Главное не открывать до полного остывания.

ксения 08.10.2010 23:20

хорошие фотки

Алёна KZ 06.10.2010 05:25

Очень,очень, очень интересный способ!Вы бы пошагово показали как собираете "коптилку", я не все поняла.

abale 16.10.2010 22:05

Скоро появится рецепт " Ветчина индюшиная по домашнему", Там все видно подробно.

abale 05.10.2010 20:21

Фото рыбки будет в пятницу.

Олэнка 05.10.2010 20:03

ой какая прелесть еще бы увидеть не только скороварку но и рыбку

ксения а вы в чем коптите?

ксения 05.10.2010 20:45

Коптим в коптильне , а коптильня в коптерке, а коптерка в кооперативке, а кооперативка в Капотне

Олэнка 05.10.2010 20:50

у х как все запутоно и запущено

показать еще 1 коментариев

Рыба - жарим, варим, запекаем

Оладьи из рыбного фарша

Эти оладьи - практически то же, что и рыбные котлеты. Но котлеты приходится лепить руками, а оладьи замешиваются и выкладываются на сковороду при помощи ложки, при этом руки остаются чистыми.

Луковицу... дальше
"Пьяная" рыба

Рецепт нашла давно, но попробовала недавно - очень понравилось. В поисковике - не нашла, решила вынести на Ваш суд.
Изюм замачивать в очень горячей воде около 30 минут. Нарезаем филе на порционные куски, солим,... дальше
Улитки

Филе нарезать поперёчными полосками шириной 1 - 1,5 см. Приготовить маринад: в уксус или вино добавить стакан воды, специи, цедру лимона, можно порезать лук кольцами. Полосочки филе выдержать в маринаде не меньше часа на... дальше
Креветки по-португальски

Разогреваем масло в сковороде, добавляем лавровый лист, чеснок, помидоры (целиком или разрезанные на пополам), немного обжариваем. Добавляем креветки без панциря (можно оставить головы и кончики хвостов), добавляем... дальше
запеченая рыба с белым вином

лук порезать обжарить на оливковом масле, добавить к нему мелко порезанные помидоры и петрушку и тушить на медленном огне 30 минут, рыбу посолить поперчить и выложить в этот соус залит сверху белым вином и поставить в... дальше
Просто рыбка шоколадка

Выкладываем филе баса на протвинь, предварительно смазанный маслом, солим, перчим, обильно поливаем смесью одного лимона и ложки оливкового масла, накрываем фольгой, запекаем в духовке.
Пока печется рыбка делаем... дальше
Кутап

Форель очищаем и потрошим, не разрезая брюшка. Для того, чтобы рыба во время приготовления не изменила свою форму, надо сделать острым ножом надрезы на коже рыбы в нескольких местах. Снаружи и внутри посыпать её солью,... дальше
Рыбный шашлычок

Промыть филе в проточной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на куски размером 2-3 см.
Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.
Все компоненты нанизать вперемешку... дальше
Щука, фаршированная по-царски

Берем щуку, моем, чистим, потрощим, еще раз моем.
И теперь приступаем к удалению позвоночника, чтобы голова осталась на месте, хвост - тоже. Со шкуры удаляем руками или ножом оставшееся филе, а теперь с позвоночника... дальше
Щука "Обьеденье"

Щуку почистить и разрезать на филе, филе порезать соломкой 2 см и замариновать в рассоле на 40 минут (соль, перец, 1 куриный кубик, сок лимона, подсолнечное масло, лук, мелко нарезанный). Всю смесь постоянно перемешивать.дальше