Готовим Перец, фаршированный ПО - ОДЕССКИ. Вырезать шляпки перцев и срезать сердцевины (шляпки оставляем). Почистить перец от семян. Укладываем перцы в казанке один к одному (количество выясняем).
Варим рис до неполной готовности, затем промываем холодной водой. Одновременно натераем на крупной тёрке морковь и жарим ее. Режем мелко лук и продолжаем тушить его с морковкой.
Смешиваем рис, фарш и морковь с луком. Добавляем соль и специи. Набиваем перцы плотно полученным фаршем и накрываем шляпками. Выкладываем в казанке плотно.
Наливаем воды меньше высоты перцев. Добавляем в воду пасту или кетчуп, специи, соль, зелень и уксус (многие не любят сам перец, маринад придает насыщенный вкус перцу).
Тушить на маленьком огне минут 40-50.
Подавать со сметаной. Запивать лучше томатным соком или бульоном.

Примечание: оставшийся фарш можно смешать с яйцом и пожарить, как тефтели.