Язык заливной. Рецепт

К Празднику!

Ингредиенты:
Язык свиной - 500-550 г,
петрушка (корень) - 1 шт.,
огурец свежий - 1-2 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
лук зеленый (перо),
морковь вареная - 1 шт.,
яйцо вареное вкрутую - 2 шт.,
петрушка (зелень),
желатин - 3-5 г на один стакан бульона,
перец черный молотый - по вкусу,
соль - по вкусу,
вода.

Готовим Язык заливной. Язык хорошо вымыть. Корень петрушки и репчатый лук нарезать кубиками, сварить их до готовности языка при очень малом кипении, дабы бульон был прозрачным.
Язык вынуть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и охладить, бульон процедить.
Ломтики языка красиво выложить на блюде, посолить, поперчить, украсить "цветочками" из вареной моркови, перьями зеленого лука, яйцами, нарезанными ломтиками, ломтиками огурца и зеленью петрушки.
Распущенный в теплой воде желатин разварить в бульоне, охладить. Залить полузастывшим желе эту красоту из языка и овощей очень аккуратно, поставить в холодильник до полного застывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Рецепт на 3-4 порции. Готовить желательно, но не обязательно, порционно.

Проголосуйте за рецепт
Язык заливной

нравится не нравится

рейтинг рецепта

4.9822 5 1125

Автор: Lyudmila 31.01.2010

Все рецепты от Lyudmila

Распечатать рецепт

- Достопримечательность нашего ресторана, - говорит гостю официант, - крупные улитки.
- Знаю. В прошлый раз одна такая меня и обслуживала.

Комментарии посетителей (23)

скобарь 26.04.2010 09:39

Попробуйте перед варкой подержать язык два-три часа в молоке.

Олэнка 06.10.2010 00:49

зачем?

Алёна 05.02.2010 05:24

Обожаю всякие коренья)))Ради корня петрушки - приготовлю)))Как раз купила на рынке.

ксения 08.02.2010 12:33

люся тоже от корешков тащиться, говорит, что жить без них ...

ЛюСей 08.02.2010 17:42

ДА корень всему ГОЛОВА

Тамара 08.02.2010 18:55

ЛюСей, а на зиму свои любимые корни заготавливаешь?

ксения 08.02.2010 22:15

заценила твою аватарку, ты точно экзотическая птица..

Тамара 03.02.2010 21:04

Это она кокетничает.

ксения 03.02.2010 21:39

это она спит

Тамара 03.02.2010 21:57

Вот она проснется, а мы ее попросим этот самый язык приготовить и фотку нам прислать.

показать еще 13 коментариев

Закуски, канапе, бутерброды

Баклажанные рулетики с орехами и лимоном

Баклажаны почистить, нарезать тонкими, широкими полосками. Замочить в соленой воде на 10-15 мин, затем слить воду. Обжарить полоски на масле.
Орехи смолоть в пух, выдавить в них сок половины лимона, добавить... дальше
Крекеры с ветчиной и сыром

Размягчённое масло порубить вилкой и смешать с мукой, добавить молоко, соль и вымесить тесто руками. Тесто получается мягкое и эластичное. Раскатать его на столе толщиной не менее 2-3 мм и выдавить стаканом кружочки.... дальше
Селедка в лимонно-горчичном соусе

Сельдь вымыть, очистить от внутренностей, снять кожу и разделать на филе. Нарезать филе тонкими кусочками и сложить в подходящую по глубине емкость (судочек, глубокое блюдце и т.д.).
Для лимонно-горчичного соуса... дальше
Биточки из шампиньонов

Грибы для этой закуски лучше брать крупные. Шампиньоны очистить и отрезать ножки (их можно использовать для другого блюда). Шляпки грибов надсечь острым ножом в виде крупной сеточки. Это нужно для того, чтобы грибочки... дальше
Язык заливной

Язык хорошо вымыть. Корень петрушки и репчатый лук нарезать кубиками, сварить их до готовности языка при очень малом кипении, дабы бульон был прозрачным.
Язык вынуть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и... дальше
Рыба маринованная

Рыбу очистить, отрезать голову и хвост, снять с костей и нарезать кусочками 2-2,5 см шириной. Замочить в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы ушла лишняя кровь, слить воду, промыть рыбку. В холодную кипяченную воду добавить... дальше
Помидоры, запеченные с чесноком

Чеснок измельчите и приготовьте чесночное масло: смешайте сливочное масло, апельсиновую цедру, чеснок, перец и соль. Охладите.
Разрежьте помидоры пополам поперек. Положите половинки помидоров на противень... дальше
Селедка под горчичным соусом

Взять хорошую жирную селедку, замочить часа на два в молоке. Затем вынуть, сполоснуть в холодной воде, очистить, снять с костей, нарезать наискось кусочками. Положить кусочки на маленькое длинное блюдо, приставить... дальше
Яркие рулеты

Лаваш намазать майонезом, затем сыром, выложить листья салата, потом семгу. Все завернуть рулетом и поставить в холодильник на пару часов. Нарезать маленькими рулетиками.
Р.s. при надобности семгу можно заменить... дальше
Баклажаны с базиликом

Баклажаны нарезать кружочками по 0,5 см, НЕ солить. Немного обжарить в растит. масле (до полной готовности не надо).
Лук порезать тонкими кольцами, чеснок порезать, как чипсы. Базилик просто разделить на небольшие... дальше