Готовим Грибные котлеты. Срежьте с батона корочки и замочите мякоть в молоке.
Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета.
Грибы очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками.
Выложите половину нарезанных грибов в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Помешивая, жарить грибы, пока грибной сок не испарится почти до конца.
Немного посолите, уменьшите огонь и жарьте до полного испарения жидкости, но не до хруста. Повторить процедуру со второй половиной грибов.
Хорошо отжать замоченный хлеб.
Пропустить жареные грибы, лук и отжатый хлеб через мясорубку. Поперчить, посолить фарш, добавить раздавленный чеснок.
Добавьте в фарш 2 желтка, хорошо вымесите и поставьте в холод на 30 минут.
Слепить из фарша небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях.
Жарить котлеты на среднем огне.
Для соусу обжарьте 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Охладите.
Небольшими порциями, тщательно размешивая, сначала добавьте горячий бульон, а затем - сметану.
Помешивая, варить соус на маленьком огне минут 5-7. Посолить і поперчить. Снять с огня и слегка охладить.
Подавайте котлеты с отварным или жареным картофелем и сметанным соусом.