Готовим Курочка фаршированная. Курицу хорошо обмыть и аккуратно снять шкурку со всей тушки. Это может показаться сложным, но только вначале. Я начинаю снимать со стороны гузки, но саму гузку отрезаю безжалостно. Шкурка идет в общем-то легко, немного надо подрезать на спинке. На ножках можно снять, а можно надрубить косточки.
Так же я надрубаю крылышки - можно первый сустав, а можно и третий, как кому захочется. В готовом блюде эти нюансы будут смотреться интересно, но желательно, чтобы сама шкурка была без разрывов.
Как можно тщательней срезаем мясо с остова и нарезаем его небольшими кусочками, по мне, так это самая нудная часть работы, но если просто перемолоть, то это будет не интересно.
Подготовленное куриное мясо смешиваем с очищенными и нарезанными грибами, сыром - кубиками и слегка обжаренным репчатым луком, конечно тоже нашинкованным небольшими кубиками.
В этот раз я добавила свежемороженую мексиканскую смесь, иногда я добавляю горсть белых мелких домашних сухариков. Солю, перчу и хорошо перемешиваю. Яйца в фарш добавлять не надо. Абсолютно все продукты в готовом изделии свяжутся и ничего распадаться не будет.
Готовым фаршем начинаем наполнять куриную шкурку и формировать при этом и крылышки и ножки, и саму куриную тушку. Шкурка эластична и делать это не трудно, но я фарширую ее уже в форме, в которой потом буду запекать в духовке.
Когда вся курочка готова, я зашпиливаю зубочистками отверстие, через которое я заполняла фарш и те места на шкурке, которые случайно разорвались. Часть шкурки с шейки можно просто подвернуть.
Наливаю в форму на палец воды, добавляю для аромата пару листиков лавра и несколько горошин душистого перца. Обязательно саму нафаршированную шкурку сверху присолю и приперчу.
Ставлю в нагретую духовку и минут через 15-20 огонь уменьшаю, и курочка тихонько начинает запекаться. Доводим до готовности и наслаждаемся.