Готовим Баклажановый паштет. Баклажаны нарезать кружочками (впрочем можно и вдоль - сэкономит время), обвалять в муке и обжарить с двух сторон в небольшом количестве раскаленного масла.
Лук измельчить и также поджарить.
И баклажаны, и лук после обжарки надо выложить на дуршлаг, на пропускную бумагу, чтобы удалить лишний жир.
Баклажаны, яйца и лук 2 раза пропустить через мясорубку или измельчить до состояния однородной массы в блендере.
К готовому паштету добавить 3 дольки измельченного чеснока. Заправить по вкусу.
Удачи!
P.S. Рецепт не совсем по сезону, но сейчас можно купить баклажаны и зимой или дождаться лета.