Готовим Почки под соусом. Замочить почки в холодной воде на 2 часа, воду слить. Почки промыть хорошо, снять пленку и лишний жир, залить холодной водой, посолить и варить до полуготовности. Затем слить в какую-нибудь емкость с них бульон, процедить, почки же промыть в нескольких водах. Разрезать почки ломтиками, положить в кастрюлю, залить 6 стаканами бульона, в котором они варились, положить лавровый лист, перец горошком, шинкованный лук, огурцы (очищенные и нарезанные наискось), варить до готовности почек.
Когда почки станут мягкими, положить картофель, резанный пластинами по 1-1,5см толщиной, и варить до готовности картофеля.
Приготовить белый соус: масло и муку прогреть хорошо, разбавить 1 стаканом бульона, дать раз вскипеть, вылить в почки, прибавить туда еще рассол и молотый перец, прокипятить вместе и подавать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!