Готовим "Веретенцы" овощные. У капусты вырезать кочерыжку, опустить на 5-7 минут в кипяток. Если листья снимаются с головки легко, то опустить листья в кипяток на 2-3 мин. Морковь натереть на крупной терке, сельдерей - на мелкой, зелень мелко порубить. Овощи смешать, добавив полчайной ложки соли и зелень. У листьев капусты вырезать стволы (утолщенные части), большие листья разрезать пополам. На листы капусты, или половинки, выкладывать начинку и сворачивать в трубочку, НЕ КАК ГОЛУБЦЫ.
Маринад сделать из: 1 литра воды, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 100 гр. уксуса с добавлением душистого перца, гвоздики, сунели закипятить, дать немного остыть.
Вертенцы уложить в кастрюлю, лучше в стеклянную банку с широким горлом, положить небольшой гнет, залить маринадом. Через 2-3 дня можно закусывать, а оставшиеся - хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!