Забыл добавить, что после открытия крышки обычно надо еще 5-10 минут для окончательной готвности плова. Можно попробовать в процессе :)

ТО, что автор написал- это не таджикский плов. Рис с мясом и не более. Зирвак делается не с обжарки лука. Рецепт данный niu-kin ближе всего к нему.

Как человек, родившийся в Душанбе и некоторую часть жизни наблюдавший за приготовлением плова в огромных казанах прямо на улицах (в основном возле базаров), хочу внести несколько дополнений. Сперва лучше залить масло в казан и раскалить его до максимума, затем кинуть туда несколько кусков костей и обжарить их, чтобы в последствии мясо не так прилипало к стенкам казана. Кости вынуть. Заложить мяса ровно столько, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку. Минут 5-7 обжаривать. И когда мясо слегка покроется корочкой (сок остается внутри), добавить лук и немного протушить (3-4 минуты). Затем добавить морковь (лучше ее порезать соломкой вручную или использовать терку, - но не обычную для моркови, а что-то типа шинковальной, чтобы не стружка получилась, а тоненькие и длинные брусочки). НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Затем кладем 3-5 головок (не зубчиков!) среднего размера чеснока. Добавляем промытый 5-6 раз рис (вода должна быть прозрачной, а не мутной!) и разравниваем. Заливаем водой с самого края казана, чтобы сохранить слои. Кто часто готовит плов - тот чувствует какой уровень воды должен быть над уровнем риса в зависимости от казана. Для новичков - 1.5-2 пальца воды выше уровня риса. Все это делается на максимальном огне. Крышку не закрываем. Как только вода начнет закипать, огонь уменьшаем до минимума и прикрываем казан крышкой. Минут через 15 проверяем состояние нашего плова: если он чересчур сухой и не проварился достаточно - делаем 3-4 отверстия до самого дна и добавляем кипящей воды в них. Если наоборот - получилась каша, огонь делаем на максимум и держим крышку открытой. Желательно не перемешивать.
Итак, считаем, что плов у нас готов. Берем блюдо, которое немного больше размера верхней части казана, накрываем казан, обматываем руки полотенцем или что попадет под руки избавляющее от возможных ожогов, и метким движением переворачиваем казан с блюдо к верху ногами, слегка потрясываем - и вуаля - на блюде у нас будет красивая гора плова с мясом наверху. Головки чеснока, пожалуй, будут самыми востребованными в процессе потребления полученного блюда :)

Плов со свининой самый любимый у таджиков

Возможно у таджиков, когда я был у них в гостях,не оказалось свинины.