Готовим Котлеты по-калабрийски. 1) Сначала нужно приготовить заправку. Перемешать тёртый пармезан, сушеную петрушку, мелко нарезанный чеснок и панировочные сухари.
2) Добавить эту заправку в фарш (75% говядины, 25% свинины).
Туда же - яйца, всё тщательно перемешать, пока сковородка с каплей растительного масла нагревается на огне.
3) Слепить котлеты, обжарить с каждой стороны по паре минут, а потом залить их томатной пастой, закрыть крышкой и оставить на медленном огне минут на 30. И всё - можно подавать к столу.

P. S. (1) - вместе с пармезаном можно взять какой-нибудь острый сыр, но это необязательно.
(2) - вместо панировочных сухарей вполне можно взять пропущенный через мясорубку подсушенный белый хлеб.
(3) - Если паста слишком густая - слегка разбавьте её водой. Можно пасту заменить протёртыми томатами из пачки или самому мелко нарезать помидоры - короче, поступайте так, как считаете нужным ;)