Готовим Плов из свинины. 1. Перед процессом рис нужно промыть в холодной воде, как говорят в "десяти водах", и замочить на 1-2 часа в холодной немного подсоленной воде.

2. Нарезаем тонкими брусочками морковь (не трём на тёрке), лук нарезаем тонкими полукольцами т.к. он в процессе должен "испариться", мясо нарезаем не очень маленькими кусками.

3. Ставим на плиту казан емкостью примерно 5 л., разогреваем его до максимальной температуры, заливаем в него подсолнечное масло и прогреваем. Чтобы масло не дало "прогоревший запах", закладываем в него половинку луковицы и прожариваем, когда запах исчез - прожаренную луковицу вынимаем из казан.

4. В раскалённое масло закладываем куски мяса и прожариваем "до корочки" (примерно 10-15 мин.). Добавляем к мясу порезанный лук и жарим его до "золотистого" цвета. От цвета прожаренного лука зависит цвет готового плова!!!

5. Закладываем порезанную морковь и заливаем холодной водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала слой моркови. Добавляем 1/2 чайной ложки красного и чёрного перца и соль. Пробуем вкус жидкости на соль и перец, если надо добавляем ещё соли и перца. Также добавляем по 1 столовой ложки зиры и барбариса, а куркумы 1/2 столовой ложки. Всё это называется - зирвак и его необходимо тушить примерно 40-60 минут.

6. Сливаем воду, в которой замачивали рис, в сам рис добавляем 300 гр. изюма, перемешиваем и выкладываем в казан так, чтобы зирвак покрывал чуть-чуть (примерно 5 мм.) слой риса. Можно добавить немного кипяченной воды из чайника.
Ждём пока жидкость испарится... Лопаточкой делаем отверстия в рисе, чтобы остатки воды испарились и закладываем чеснок...

7. Собираем рис "горкой", накрываем казан крышкой, и ждём 15-20 мин., далее всё делает пар и плов готов.