Главная Рецепты Поиск рецептов Мои рецепты Советы



реклама


Сальтисон

Сальтисон
Сальтисон Сальтисон Сальтисон
Ингредиенты:
В оригинале свиные:
печень,
сердце,
почки (легкие),
голова,
или брюшина,
или кусок мяса с салом,
желудок,

соль,
перец,
чеснок,
лавровый лист.

Готовим Сальтисон. Блюдо "Сальтисон" - чьей кухни сказать не берусь, только так готовили мои бабушки и мама.
Мясо и потроха отварить до готовности без соли. Если бульон планируется использовать, тогда потроха варите отдельно от мяса. Если варите вместе, то не переварите потроха (печень в часности).
Все охладить, нарезать на сальтисон брусочками, примерно 4х2 см (сала стесняться не стоит, оно является основным скрепляющим конструкцию компонентом, и будет вовсе не жирно).
Сложить в большую миску, заправить чесноком, истолченным с солью, перцем, лавровым листом и тщательно перемешать. Чесночка можно побольше, кто как любит.
Желудок вывернуть, хорошо поскоблить не острым ножом (не порвите), прополоскать, замочить на часок в воде с добавлением соды, снова поскоблить и прополоскать.
Мясо-ливерную начинку уложить в желудок и утягивая и утрамбовывая, чтобы оставить внутри сальтисона как можно меньше воздуха, зашить отверстие (лишнее можно отрезать).
Наколоть зубочисткой. Положить сальтисон в подсоленную воду или имеющийся бульон и варить на умеренном огне, примерно минут 40-60.
Вынуть, положить в холод, под гнет.
После полного остывания нарезать пластинами и снимая "шкурку" с удовольствие кушать.
Очень хорошо к сальтисону подходит свежая горчичка или хрен).
Кто не пробовал все свои "фи" и "фу" можете оставить при себе ;))
PS: я использовала все исходные (мясо и субпродукты бараньи)
Проголосуйте за рецепт
Сальтисон


рейтинг рецепта  
3.9388 5 98
 
- Официант! Если это молодой цыпленок, то я - Папа Римский!
- Чем могу служить, Ваше преосвященство?...


Комментарии посетителей (24)

наташаО 25.02.2013 19:09
Это блюдо – для настоящих гурманов-мясоедов. Его приготовление – процесс непростой и долгий. Но – жирный пряный сальтисон того стоитДа
Богуш Ольга 25.02.2013 18:06
ВкуснятинаВкуснятинаВкуснятинаа мне нравитсяБраво!Браво!от названия вкус не меняетсяХитрое подмигивание
NADUSHA 25.02.2013 11:14
Приветик всем!  Сама делала сальтисон на днях... Готовила только из свинной головы и добавила язык! Получилось очччень замечательно!  Главное, муж доволен  -  таскает его не глядя... Выход продукции  -  приличный -  более 3-х кг ! И с горчичкой и под водочку....  Мммм.....  готовьте, не бойтесь, все получится! Правда, это блюдо  -  требует времени...  Улыбка
Алёна KZ 25.02.2013 04:11
И lenaM cпасибо большоеПривет
Алёна KZ 15.02.2013 10:07
Спасибо,Наташа,за картинкуДа
наташаО 15.02.2013 15:54
Улыбка
Алёна KZ 16.01.2012 11:21
Не все фотографии поэтапные прилипли,ну и ладно,не стану добавлять. Пустоты остались потому,что именно пожадничала сала,поэтому заострила внимание на этом в рецепте. А зельц ,по моим сведениям,немного иначе готовится. И называется это именно так как я написала. По-крайней мере до меня здесь не было этого рецепта. А "сатильсон" нужно было выкладывать раньше,раз это известный рецепт, а не умничать теперьХитрое подмигивание
olli 19.01.2012 09:30
Заглянула в "Википедию". Вы правы во всем, Алена. Именно так и называется это блюдо. А САТИЛЬСОН я тоже нашла, но только   к фаршированному желудку  он отношения не имеет. Теперь я знаю, откуда этот рецепт попал на Дон. А не прижиться здесь он просто не мог. Так что ваши рецепты, Алена, повышают не только мой кулинарный уровень, но и расширяют горизонты познания. Улыбка
Алёна KZ 19.01.2012 10:10
Такой резонансХи-хиНе преследовала никаких высоких целей,конечно,но приятно,шьерт побьери!Улыбище
Мирослава 15.01.2012 23:01
У нас на Украине тоже готовят сальтисон, но только свинной, берут для готовки все те же ингридиенты, получается оч.вкусно. Думаю, и с баранины тоже получится не хуже. ВкуснятинаА что с названием...  Зачем эти глупые споры, не пойму, это то же что и с выпечкой на Пасху, у нас вся выпечка называетя паска, а у кого то куличи, лишь бы было вкусно, струдель немцы называют штрудлем, но он от того вкусовых качеств не меняет!Да
показать еще 14 коментариев


Сортировать по звездочкам
Новые рецепты сверху
Сортировать в алфавитном порядке

Мясные блюда: свинина, говядина, птица



  • Курица с апельсинами
    Курицу тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите снаружи и изнутри солью и черным перцем.
    В большой сковороде разогрейте половину подсолнечного масла и подрумяньте курицу по 10 минут со всех... дальше
  • Домашние хинкали с зеленью
    рецепт Домашние хинкали с зеленью Сразу хочу сказать, что это НЕ КЛАССИЧЕСКИЕ ХИНКАЛИ, ни каких претензий на это прекрасное блюдо грузинской кухни не имею, это, так сказать, один из вариантов, который очень понравился своим вкусом, ароматом... Так что... дальше
  • Отбивные под овощами
    Брокколи и цветную капусту разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
    Лук очистить и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на терке. Шампиньоны нарезать тонкими... дальше
  • Отбивные из баранины в йогурте
    Мякоть баранины вымыть и нарезать на отбивные, чтобы получилось 4 кусочка. Отбить мясо, посолить, поперчить по вкусу.
    Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Листья мяты порвать руками. В глубокую посуду... дальше
  • Домашняя пастрома из индюшки или курицы
    Филе индюшки тщательно вымыть. Делаем рассол - на 1 стакан воды 2ч.л. без горки соли. В этом рассоле замачиваем нашу индюшку на 3 часа.
    Чеснок очистить и выдавить через пресс. Смешать специи, чеснок, масло оливковое и... дальше
  • Куриные котлетки с овощами и сыром
    рецепт Куриные котлетки с овощами и сыром Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать мелкими кусочками.
    Перец вымыть и нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, обсушить и также нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порубить. Сыр натереть... дальше
  • Рагу из кролика
    рецепт Рагу из кролика Кролика порубить на кусочки и намочить в воде на 1 час. Затем кусочки кролика обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и сбрызнуть винным уксусом (можно взять обычный столовый 6%). Оставить кролика... дальше
  • Запеченная курица на овощной подушке
    рецепт Запеченная курица на овощной подушке Курочку хорошо вымыть внутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Смешать в блюдце все специи, чеснок, соль, соевый соус. Натереть специями курицу снаружи и внутри. Поддеть... дальше
  • Мясной хлебец с оливками
    Яйца взбить блендером. С оливок слить жидкость и разрезать оливки пополам. Зелень вымыть и мелко порубить. Перец запечь целиком в духовке или на сковороде.Затем снять кожицу и нарезать кубиками. Можно просто порезать... дальше
  • Ромштекс с овощами
    Очищенный картофель варить в подсоленной воде до готовности.
    Фасоль резать кусочками 2-3 см длиной, очищенную морковь - наискосок тонкими ломтиками. Морковь и фасоль слегка обжарить на маргарине, затем посолить,... дальше
Предыдущая страница       Следующая страница
Страница:  <1234567891011... 89>

Все из мяса...

Гуляш "Непревзойденный" с базиликом Курица с изюмом в белом соусе Печень "Вкусненькая" Зайчик-обманщик

главная | рецепты | советы | контакты | карта
рецепты выпечки, салатов, закусок, мясных и рыбных блюд, десертов, коктейлей, домашних консервов и др. советы домохозяйкам