Опята на зиму. Рецепт

К Празднику!

Ингредиенты:
Около 2-х литров порезанных и вареных опят,
1 пачка маргарина,
4-5 средних луковиц,
соль,
перец молотый по вкусу.

Готовим Опята на зиму. Проваренные и промытые опята (я варю не менее 2-х раз по 5 минут от закипания) хорошо отцеживаю от воды, если надо, то и отжимаю но без фанатизма.
В глубокой сковороде или кастрюле стапливаю маргарин (но не пережариваю) и добавляю мелко порезанный лучок и опята, соль, перец и обязательно накрываю крышкой. Все это жарить на медленном огне, часто помешивая. Если вам покажется что маргарина маловато, можно добавить еще. Но опята не должны в нем плавать, просто быть влажными.
Когда опята под крышкой начинают стрелять, прибавляем огонь и непрерывно помешиваем минут 5. Снимаем с плиты и раскладывам по поллитровым банкам, закатываю и под одияльце.. Банки предварительно минут 10 выдержываю в горячей духовке.
Я называю это зажаркой. Зимой при надобности открываю банку, высыпаю на сухую на сковороду, добавляю сметану и все готово.

Проголосуйте за рецепт
Опята на зиму

нравится не нравится

рейтинг рецепта

3.7879 5 33

Автор: Ymka 19.05.2010

Все рецепты от Ymka

Распечатать рецепт

Надоели куринные кубики? - Попробуй овечьи шарики!

Комментарии посетителей (8)

юлия 02.10.2010 12:28

пробовала так делать все банки взлетают

Ymka 04.10.2010 12:05

Даже не знаю почему у Вас банки взлетают. Делаю как написано и все нормально.

ирина 19.08.2010 16:31

я жарю на растительном масле, но кроме лу ка отдельно обжариваю морковь, тёртую на крупной тёрке и резанные помидоры, которые выжариваются до ухода жидкости. всё перемешивается, добавляются специи. закатывается в банки. хороша подобная икра как отдельная закуска, так и основадля грибного супа

ЛюСей 19.05.2010 20:02

как говорится МЕСТА НУЖНО ЗНАТЬ

Lyudmila 19.05.2010 14:52

Я бы не стала резать грибы, они и так не очень крупные . В остальном

Ymka 19.05.2010 16:24

Могу с Вами поспорить. Встречаются опята с такими шляпками... Как кому везет

Алёна KZ 19.05.2010 06:04

Раньше так заготавливали все грибы ,которые можно жарить-паритьТолько вместо маргарина, если не сливочное масло,то топленый жир лучше взять.Это называется жарёха

Ymka 19.05.2010 16:20

Я всегда беру маргарин - от жыра у некоторих изжога. А насчет любых грибов, есть к примеру подосиновики. Так они при длительной жарке превращаются в кашу. Опята сохраняют форму.

Закатки, варенья, соленья - заготовки на зиму

Делаем дома кетчуп

Помидоры прекрутить на соковыжималке (чтобы не было зернышек и кожицы). Томат из помидоров кипятить 30 мин. Затем добавить 1 ст. ложку чёрного молотого перца и 1 ч. ложку красного.
Добавляем 1 ч. ложку корицы, 20... дальше
Маринованная стручковая фасоль

Фасоль помыть и отварить 5-10 мин. Разложить по банкам. Сверху положить специи, залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять до минут 20-30.
Слить все в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, вскипятить и залить... дальше
Сливовый соус к мясу (очень просто)

Сливы перемолоть через мясорубку, добавить сахар и соль. Кипятить после закипания 10 минут, все время помешивая.
Добавить перемолотую петрушку, перец, чеснок, кориандр и кипятить еще 10 минут. Добавить уксус,... дальше
Баклажаны по-грузински

У баклажанов обрезать края и отварить баклажаны до мягкости, положить под гнёт на 3-4 часа. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и петрушку измельчить, всё перемешать. Растительное масло смешать с уксусом в... дальше
Болгарское лечо "ГЛОБУС"

Все овощи промыть, перец, морковь, лук очистить. Помидоры перекрутить на мясорубке и варить на медленном огне 1 час, все время помешивая.
Лук порезать полукольцами, морковь - средней соломкой и все бланшировать в... дальше
Арбузы маринованные

1. Арбузы тщательно моем (я мою с хозяйственным мылом).
2. Режем арбузы на куски, чтобы свободно входили в банку,
3. 2 раза заливаем кипятком по 15 минут,
4. Воду не менять, а использовать ту,которой заливали... дальше
Варенье из кабачков

У кабачков срезать кожицу. Кабачки порезать маленькими кубиками, засыпать сахаром, дать постоять где-то часа 2, пока пустят сок. Затем довести до кипения и пусть кипят минут 20. Отставить, но крышкой НЕ НАКРЫВАТЬ!!!! Пусть... дальше
Капуста <Суперстар>

Овощи помыть, почистить и нашинковать. Добавить соль, сахар, уксус и масло.
Осторожно перемешать, стараясь не помять, разложить в банки (бутыльки), утрамбовать деревянной скалкой.
Через 3 дня закрыть капроновой... дальше
"Яблочные" помидорчики

Помидоры укладываем в банки вместе со специями, заливаем крутым кипятком, укутываем для самостерилизации. Когда остыли до комнатной температуры, сливаем воду.
Перед этим готовим рассол в новой, чистой воде: в... дальше
Сливовый соус к мясу

Пропустить через мясорубку перец, очищенные от косточек сливы, чеснок. Добавить масло, соль, сахар и варить 10 минут (от момента закипания). Влить уксус и прокипятить еще 5 мин.
Разлить по стерилизованным банкам и... дальше