Перед тем как варить выложить дно сухой кинзой или укропом чтобы не пригорело и к алыче добавить немного сливы и залить водой чтобы она только покрыла плоды и очень долго варить........Эта приправа идёт к рыбе к мясу и просто к хлебу (пури)

 Подскажите. а можно вместо сухого перца добавить свежий зеленый стручок?

И еще, зелень укропа давать? а то в рецептах пишут перезревшие стебли с семенами

Разницы не будет - можете добавить и сухой, и свежий стрючок - по вашему вкусу варьируйте остроту.

На счёт семян укропа... если честно, то даже не слышала. Может кто-то и добавляет. Я обычно ограничиваюсь кинзой свежей.

Светлана, спасибо. Вчера сварила свой первый ткемали. По вкусу вроде ничего - но очень кислющий! К мясу  - супер, это правда. Дала попробовать подругам и друзьям - сказали вкусно. 

Но вот незадача! как только я погрузила в нежнорозовую пену перетертую зелень - она приобрела мутно-коричневый цвет! Что же случилось??? У вас соус очень красивого цвета! Я хочу добится такого же! В чем секрет?

слива - алыча розовая. очень кислая.

Спасибо всем 

Если слива очень кислая, можно добавить при варке чуть сахара - это уже на вкус каждого.

Зелень окрашивает ткемали в коричневый цвет - это нормально. когда ткемали остывает, мутность почти исчезает. А если хотите добиться гладкости, то можете добавить в конце варки чуточку крахмала (но это уже выходит за рамки классического ткемали, так что боюсь, что меня могут побить за такой совет).

Чтобы получилось настоящий ткемали, надо добавить следующую зелень: кинза (coriandrum sativum), омбало (мята болотная-mentha pulegium), цэрэцо (укроп огородный-anethum graveolens L).

а меня соседка-грузинка учила, что алычу варить с перцем и зеленью надо и потом все вместе перетирать- тогда и закрывать можно

Круто, однако:-)

Порадовало еще и то, что этот соус собрал множество мужских мнений:-) даже спор наметился

Все верно, но я делаю проще: вместо всяких нарезаний зелени и прочего, а они дают уже другой цвет соусу, кладу сухую приправу(она продается в любом магазине)"хмели-сунели"-тоже , кто сколько любит, не реребарщивать, , проварю минут 5с приправой, затем обязательно чеснок , кто сколько любит по вкусу,  и отключаю плиту.Разливаю в банки и в холодильник.,стоит год спокойно.