Рулетики из скумбрии с овощами

Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая - 4шт.,
морковь - 1шт., большая,
лук - 2шт.,
помидоры - 2-3шт.,
чеснок - 2-3зуб.,
соевый соус - 2ст.л.,
соль - по вкусу,
кориандр молотый - по вкусу,
перец черный молотый - по вкусу,
масло растительное - для жарки.

Готовим Рулетики из скумбрии с овощами. Продолжаю осваивать новые для меня рецепты приготовления скумбрии, потому что ну очень люблю эту рыбку...
Скумбрию разморозить не до конца, отрезать головы, хвосты, выпотрошить и разделать каждую рубку на 2 филе. Тщательно вымыть каждую филешку от черной пленки, которая может дать горечь в готовом блюде. Рыбу сложить в глубокую миску, сбрызнуть соевым соусом, посолить (если надо), поперчить, посыпать кориандром и оставить на 20-30 минут.
Тем временем лук, морковь очистить, у помидор снять кожицу. Нарезать лук и помидоры кубиками, морковь натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук с морковкой почти до готовности и добавить помидоры, посолить немного. Потушить все вместе 5-7 минут, в конце добавить выдавленный через пресс чеснок. Начинку остудить.
На каждое филе скумбрии с широкой стороны положить овощную начинку и свернуть рулетом. Сверху зафиксировать зубочисткой. Выкладываем рулетики из скумбрии с овощами на застеленный пергаментом противень и ставим в разогретую до 190С духовку на 25-30 минут.
Очень вкусное праздничное блюдо с минимум продуктов и без особых усилий. Нам с мужем больше понравилось в холодном виде.
Приятного аппетита!