- Поиск рецептов
- Самые вкусные
- Быстрые рецепты
- Салаты
- Закатки, варенья
- Рецепты для мультиварки
- Закуски
- Вторые блюда
- Выпечка, торты
- Все из рыбы
- Все из мяса
- Первые блюда
- Десерты
- Детские рецепты
- Готовим в СВЧ
- Соусы и подливки
- Напитки, коктейли
- Рецепты для пикника
Буйабес (король супов)
Ингредиенты:
Морская рыба (мелкая и крупная, чем больше видов, тем лучше),
помидоры,
лук репчатый,
сухое белое вино,
чеснок,
оливковое масло,
соль (лучше морская),
перец красный чили (лучше свежий),
букет гарни
(Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.
Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу)
Неплохо иметь:
Морепродукты,
порей,
морковь,
картофель (в нормандских вариантах супа),
гвоздика,
апельсиновая цедра,
перец горошек душистый,
фенхель,
соус Руй
(4 желтка, 1 гол.чеснока пропущенного через пресс, 0,5 ч.л. кайенского перца, 0,5 ч.л. паприки, щепотка шафрана, соль морская крупная, 250 г оливковкового масла – добавляется по каплям в конце добиваясь эмульсии как при приготовлении майонеза),
крутоны (сухарики, гренки – можно ржаные).
Морская рыба (мелкая и крупная, чем больше видов, тем лучше),
помидоры,
лук репчатый,
сухое белое вино,
чеснок,
оливковое масло,
соль (лучше морская),
перец красный чили (лучше свежий),
букет гарни
(Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.
Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу)
Неплохо иметь:
Морепродукты,
порей,
морковь,
картофель (в нормандских вариантах супа),
гвоздика,
апельсиновая цедра,
перец горошек душистый,
фенхель,
соус Руй
(4 желтка, 1 гол.чеснока пропущенного через пресс, 0,5 ч.л. кайенского перца, 0,5 ч.л. паприки, щепотка шафрана, соль морская крупная, 250 г оливковкового масла – добавляется по каплям в конце добиваясь эмульсии как при приготовлении майонеза),
крутоны (сухарики, гренки – можно ржаные).
Готовим Буйабес (король супов) . Буабес - это острая рыбная похлёбка бедных моряков Марселя. Готовился традиционно из остатков улова. Отличается от других рыбных похлёбок предварительным тушением овощей, продажей которых занимались подруги рыбаков.
Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Точного рецепта нет - как и у нас - у каждой хозяйки свой борщ.
В наших условиях предлагаю такой «морской» состав и рецепт:
Берём 1,5 кг рыбы, например: хвост тунца 0,5 кг, мойву 0,5 кг, пангасиус филе 0,5 кг
(возможны: скумбрия (я лично в ухе не люблю), лобань, палтус, барабулька, хек, треска, терпуг, тилапия и т.д. В идеале – рыбка белая. Но запросто пойдёт и что-нибудь лососевое: горбуша, сёмга. Головы, хвосты и плавники для варки бульона очень даже приветствуются)
Морепродукты: 0,5 кг мидий (замороженных и чищенных, хотя в оригинале в супе плавают все ракушки и суп пахнет морской водой), 0,5 кг замороженных кальмаров
1. Варим бульон. Хвост заливаем водой и ставим на огонь. В процессе закипания кидаем луковицу, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кожуру апельсина…(овощи и специи в общем). После готовности бульон процедить, рыбу разобрать.
2. Тушим в вине овощи. Ставим на огонь 2-х литровую кастрюлю с толстым дном (или глубокую сковородку, казан). После того, как разогрелась наливаем масло. По очереди рубим и бросаем овощи: лук репчатый 2гол., перец 1шт,…, пробланшированные и очищенные от кожицы помидоры 1кг. Заливаем стаканом вина. В конце выжимаем в массу чеснок - 1гол.
3. Очищаем мойву от голов и костей, моем и режем кальмара кольцами, рыбное филе на кусочки.
4. Всё соединяем: бульон, овощи, порезанные рыбное филе и морепродукты. Варим всё вместе, в конце добавляем рубленный базилик и/или другую зелень.
5. Подаём с сухариками из багета и острым чесночно-перечным соусом.
Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Точного рецепта нет - как и у нас - у каждой хозяйки свой борщ.
В наших условиях предлагаю такой «морской» состав и рецепт:
Берём 1,5 кг рыбы, например: хвост тунца 0,5 кг, мойву 0,5 кг, пангасиус филе 0,5 кг
(возможны: скумбрия (я лично в ухе не люблю), лобань, палтус, барабулька, хек, треска, терпуг, тилапия и т.д. В идеале – рыбка белая. Но запросто пойдёт и что-нибудь лососевое: горбуша, сёмга. Головы, хвосты и плавники для варки бульона очень даже приветствуются)
Морепродукты: 0,5 кг мидий (замороженных и чищенных, хотя в оригинале в супе плавают все ракушки и суп пахнет морской водой), 0,5 кг замороженных кальмаров
1. Варим бульон. Хвост заливаем водой и ставим на огонь. В процессе закипания кидаем луковицу, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кожуру апельсина…(овощи и специи в общем). После готовности бульон процедить, рыбу разобрать.
2. Тушим в вине овощи. Ставим на огонь 2-х литровую кастрюлю с толстым дном (или глубокую сковородку, казан). После того, как разогрелась наливаем масло. По очереди рубим и бросаем овощи: лук репчатый 2гол., перец 1шт,…, пробланшированные и очищенные от кожицы помидоры 1кг. Заливаем стаканом вина. В конце выжимаем в массу чеснок - 1гол.
3. Очищаем мойву от голов и костей, моем и режем кальмара кольцами, рыбное филе на кусочки.
4. Всё соединяем: бульон, овощи, порезанные рыбное филе и морепродукты. Варим всё вместе, в конце добавляем рубленный базилик и/или другую зелень.
5. Подаём с сухариками из багета и острым чесночно-перечным соусом.
|
- Официант, что это?? Я же просил подать морепродукты! - Ну вот я и принес макароны по-флотски. | ||
   |
Французская кухня |
- Французский луковый пирог с грибами Этот вкуснейший рецепт я привезла из Франции, немного его изменила и получилось еще вкуснее.
Мелко режем лук и обжаривем его с тертой морковью на оливковом масле до слегка золотистого цвета. Добавляем туда... дальше - Луковый пирог по-французски
Замесите тесто из масла, муки, желтка, 2 ст. ложек холодной воды и соли. Заверните его в полиэтилен и положите в холодильник на час.
Лук нарежьте тонкими кольцами, положите в кастрюлю, влейте немного воды и потушите.... дальше - Салат <Цезарь> французский По рецепту для желающих предусматривается добавление 4 анчоусов, порезанных на маленькие кусочки, но это не обязательный компонент, а для гурманов. Соль и перец не присутствуют, а ставятся на стол.
Сухарики... дальше - Картофель "Дофине" Картофель разрезать напополам и на тонкие пластинки. К нему вбить яйцо, добавить
молоко, соль, перец, мускатный орех, 100 гр. тертого сыра и мелко порезанный чеснок.
Форму смазать маслом, выложить смесь и... дальше - Салат французских цыган Обрываем ягоды винограда, не разрезаем (целые). Сыр трем на крупной терке, чеснок - на мелкой. Все перемешать с майонезом перед употреблением.
Бокал красного вина к салату - и вы в Париже!Салат на любителя,... дальше - Кролик по-французски
Готовим маринад по вкусу и ставим туда тушку кролика на 12 часов.
После этого вынимаем его и режем на куски. В кастрюлю ставим кролика, добавляем лук и морковь, нарезанные кружочками и тушим на масле, пока мясо... дальше - Багет по-французски Багет нарезать на две части, положить салатный лист, на него - помидоры, порезанные кружочками, огурцы, соленые огурцы, лук, сыр и тунец, смешанный с майонезом. Накрыть другой половинкой багета с салатным листом. дальше
- Салат морковный по-французски
Морковь нарезать тонкими пластинами,затем на полосочки по 6-7 см.длиной.
Уложить в аллюминиевую кастрюлю слой моркови, пересыпать 0,5 ч.л.соли и сахарного песка и так чередовать, пока не закончится морковь.
... дальше - Буйабес (король супов) Буабес - это острая рыбная похлёбка бедных моряков Марселя. Готовился традиционно из остатков улова. Отличается от других рыбных похлёбок предварительным тушением овощей, продажей которых занимались подруги... дальше
- Жульены (рецепт Марка) Грибы порезать соломкой, обдать кипятком, обжарить до мягкости. Если из банки - просто порезать.
Спассеровать муку на сливочном масле, смешать с грибами, посолить. Массу выложить в кокотницы или в небольшую... дальше
Новинки
- Куриные окорочка в ароматном маринаде
- Шоколадно-кофейный десерт
- Куриные бедрышки в апельсиновом соке
- Салат с мидиями и маслинами
- Фаршированная сельдь на закусочку
- Рулетики из скумбрии с овощами
- Шоколадный пирог со сладкой глазурью
- Тиляпия, запеченная под овощами
- Джем из груш и цитрусовых
- Помидоры половинками на зиму
- Бублики против сосисок
Французская кухня...
