Говядина по-немецки. Рецепт

К Празднику!

Ингредиенты:
Говядина - 3 фунта,
масло чухонское (чхонское масло - это топленное сливочное масло) - 1/2 фунта,
бульон мясной - 1 стакан,
французская булка /на Украине называется "Городская", она из заварного теста/ - 1 шт.,
Филе одной селедки слабосоленой,
4 луковицы,
перец,
укроп,
соль.

Готовим Говядина по-немецки. У нас в спорткомплексе 1 раз в 2...3 месяца по субботам по расписанию на год вперед проводятся "ночные" толкучки, или "барахолки" это с 16 до 24 часов. Выставляется старьё, антиквариат, раритетные вещи. Последний раз купил книгу с рецептами немецкой кухни с русским взглядом.
П.Ф.Симоненко "Образцовая кухня" Москва, 1892г.
Посылаю один рецепт.Книгу поищите у букинистов или в интернете.
Для перевода: фунт...410гр.
масло чухонское - это сливочное топленое.

Фарш: размоченную в бульоне булку без корки смешать с мелкорубленными селедкой, луком, перцем.
Огузок нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле и укладывать в сотейник слоями: мясо, фарш и т.д. Каждый слой поливать соком от жарки и бульоном.
Запечь в духовке и подавать горячим с отварным картофелем, посыпав зеленью.

Выбрал один из рецептов с контрастными продуктами. Селедки не имел, взял форель, вместо огузка взял ошеек. Поверьте, вкусно и очень пикантно.

Вся критика...в адрес автора.

Приятного аппетита!!

Проголосуйте за рецепт
Говядина по-немецки

нравится не нравится

рейтинг рецепта

1 5 5

Автор: Марк 14.01.2010

Все рецепты от Марк

Распечатать рецепт

Муж с женой сидят в ресторане. Муж неловко подцепил кусок мяса и оно отлетает жене на блузку.
Жена строго:
- Петр, ну посмотри! Я выгляжу как свинья!
- Да, я знаю. Кстати, и блузка у тебя грязная.

Комментарии посетителей (5)

Марк 14.01.2010 06:46

Форель малосоленая, домашнего засола.Рыбины прдаются от 3 кг. За раковый суп спасибо. У меня есть несколько рецептов, в т.ч. в старинной книге "монастырская кухня". Только раков нет. Есть в посылторге, но цена заоблачная.

Тамара 15.01.2010 19:31

Всех мужчин сегодня поздравляю с праздником! И ваших любимых, девчонки, и мужчин, зашедших сегодня на этот сайт.

Алёна 14.01.2010 06:44

Пока отчетливо вкус не могу представить)))Но то,что на почти 1,5 кг мяса ,всего 1 филе селедки - радует))Думаю должен быть просто легкий вкусовой оттенок,не забивающий основной вкус мяса))...Возможно,возможно...Надо подумать..

Тамара 14.01.2010 06:24

Ой, простите. Ничего по поводу рецепта не сказала. Сначала хотела удивиться по поводу и мяса, и селедки одновременно. Потом вспомнила, что в литовской, кажется, кухне есть салат с такими ингридиентами. Так что имеет право на жизнь. Но вот то, что вы использовали форель вместо селедки, по-моему, сильно изменило вкус блюда.

Тамара 14.01.2010 07:03

Марк, есть у меня тоже одна книжка со старыми рецептами, ну, там, где все фунтами измеряется и масло чухонское применяется. Есть там один рецептик занятный - раковый суп. Если хотите - напишу.

Мясные блюда: свинина, говядина, птица

Пикантные куриные бедрышки

Берем куриные бедрышки (можно ножки или, к примеру, крылышки, в зависимости от того, что кому нравится) моем, солим, перчим. Потом берем майонез и смешиваем его 50 на 50 с аджикой пикантной (я покупаю готовую, лучше чтоб она... дальше
Курочка в "шубе"

Куриные грудки разрезать пополам и отбить. Взбить яйца, картофель потереть на мелкую терку, добавить к нему специи.
Грудки обмакнуть в яице, а затем в картофеле и - на сковороду. Жарить на небольшом огне.
... дальше
Куриный пирог "Легко и просто"

1. Куриное филе мелко нарезаем.
2. Готовим тесто для куриного пирога Взбиваем яйца с солью и молоком, добавляем муку, разрыхлитель и приправы. Тесто получается не густое. В тесто перекладываем кусочки курицы и... дальше
Свинина гриль

Мясо порезать на куски, полить соком лимона, посолить, приправить и оставить мариноваться на часиков 5.
Затем нанизать на шампур, включить функцию гриль в духовке и жарить до золотистого румянца. Если нет в духовке... дальше
Кабачково-куриные котлеты

Пропустить филе курицы и кабачки через мясорубку. я прокрутила в комбайне. кабачки можно не очищать,если они молоденькие. в фарш вмешать соль-перц,яйцо, замоченную в молоке булку. вымешать фарш,формировать котлеты.... дальше
Говядина разварная с сыром

Отварить кусок говядины (чтобы мясо было сочным и вкусным - закладывать в кипящую воду). Сваренное и охлаждённое мясо нарезать ломтиками.
На сливочном масле поджарить мелко нарезанную луковицу, всыпать 1 ст.л.... дальше
Острые куриные крылышки "Огонек"

Крылья разрезать на две части, посолить, поперчить. В мисочку вбить яйцо, добавить имбирь, горчицу, перец (покрошить, удалить семена), хорошо перемешать. Положить в эту смесь крылья и оставить мариноваться на час.
... дальше
Домашняя колбаса (рецепт Оракула)

У нас, скажу честно, легче достать М-16 чем натуральную кишку, но пришлось постараться, и вот я стал счастливым обладателем целой и даже уже готовой к применению свиной кишки.
Для того, чтобы приготовить колбаску... дальше
Печень куринная с овощами

Печень обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Лук порезать кубиками и пассировать до золотистого цвета, затем добавить морковь, потертую на терке, а затем перец, порезанный кубиками. Все потушить 10-15... дальше
пельмени по китайски

Приготовьте тесто для пельменей по любому рецепту. Порубите мелко свинину и капусту, если лень - пропустите через крупную мясорубку. Имбирь очистить и потереть на мелкой терке- 2 ч.л., соус и специи положить по вкусу.... дальше