Плов по-фергански (узбекская кухня). Рецепт с фото

К Празднику!

Ингредиенты:
Жирное мясо (свинина, говядина, баранина) - 500 гр.,
морковь - 500 гр.,
растительное масло - 200 гр.,
красный рис - 500 гр.,
луковица - 1 шт.,
головки чеснока - 1-2 шт.,
зира,
куркума,
барбарис,
перец красный молотый.

Готовим Плов по-фергански (узбекская кухня). Необходимо разогреть казан или котел на сильном огне, влить масло и прокалить его до появления беловатого дымка. После чего в казан добавить крупные куски мяса и жарить до образования корочки. Туда же опустить кольца лука и обжарить до золотистого цвета.
Далее добавить морковь, нарезанную соломкой и жарить все вместе еще минут 15-20.
Затем влить кипятка так, чтобы он покрывал мясо на 1,5-2 см., добавить зиру, куркуму, барбарис (по пол чайной ложки), красн. перец (на кончике ножа). Посолить по вкусу и варить на слабом огне 20-30 минут.
В готовый бульон (зирвак) положить головки чеснока, очищенные от верхней шелухи, засыпать равномерным слоем промытый рис и долить кипятка так, чтобы он покрывал рис на 1 см.
Продолжаем варить плов, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, на сильном огне до полуготовности риса.
Дальше, уменьшив огонь, собираем рис в центре казана, накрываем его тарелкой, а казан крышкой и оставляем томиться на слабом огне ещё 10-20 минут.
Готовому плову даём настояться, после чего извлекаем чеснок и перемешиваем плов.
Приятного аппетита!

Проголосуйте за рецепт
Плов по-фергански (узбекская кухня)

нравится не нравится

рейтинг рецепта

2.76 5 50

Автор: Ringlet 23.01.2010

Все рецепты от Ringlet

Распечатать рецепт

Объявление в зоопарке: "Кормление зверей продуктами городского общепита строго запрещено. Штраф за нарушение - стоимость издохшего животного".

Комментарии посетителей (12)

Алёна KZ 26.08.2010 10:05

Ай-яй-яй-яй-яйТакие хорошие рецепты выкладываете,зачем же чужие фотки даете? Лучше без картинки пусть пока был бы...Мы Дундука тоже нашли...

Сирога 08.07.2010 06:28

Это фото плова, что тут выложено, готовил Марат, журналист из Москвы и кулинар, его знают Как Дундук. На его сайте описано и показано в картинках как он его готовил. В комментариях нельзя ссылки добавлять, но достаточно набрать в поисковике Дундук-кулинар и первая ссылка будет на его кулинарный сайт...

Алёна KZ 29.03.2010 09:22

Ringlet, если это ваше личное фото,то....Просто респект и уважуха!

anasteziya 02.04.2010 23:39

одна луковица.....мяса, лука и моркови должно быть одинаковое количество

@ntoshk@ 27.01.2010 22:19

вот это пловище.обажаю разные восточные приправы.как то в Крыму попала на приправы,так оторвалась.а барбарис в плов очень вкусно

ЛюСей 21.02.2010 01:14

красиво!!! прям бы эту тарелочку да сюда!

Тамара 27.01.2010 19:21

Плов - это вообще улет! Обожаю! Особенно, когда он приготовлен "по-настоящему", а не в славянском варианте.

Мурка 30.01.2010 12:58

А у меня не едят с морковкой. Дискриминация... Сама люблю очень когда много овощей. тогда это настоящая вкусная еда!

Марк 27.01.2010 12:10

Ностальгия!!!
Лет 40 назад был пару недель в Узбекистане.
2 "глубоких впечатления:
землетрясение, о котором раньше только читал и застолье за дастарханом на помосте, с бегущим под ним ручьем с ледяной водой.Хорошо помню, что чеснока было много, от него плов приобретает сладковатый привкус .Выкладывали плов на огромный поднос, посыпали кольцами сладкого лука. Ели, как положено, руками.

Алёна 27.01.2010 13:01

Ау нас землетрясения каждую весну-осень)))Несильные,баллов по 2-3,но ощутимо)))

показать еще 2 коментариев

Вторые блюда, гарниры

Картофель под польским соусом

Картофель отварить, положить на тарелки и залить соусом.
Для соуса: масло растопить, положить мелко нарезанные яйца и зелень, влить овощной отвар, лимонный сок и перемешать.
Подавать со свежими помидорами.
... дальше
Оладьи из тыквы

Тыкву очистить от кожуры, потереть на тёрке. Колбасу мелко нарезать. Сырой желток взбить со сливочным маслом. Все смешать и добавить муку, соль. Жарить на медленном огне.
Подавать с томатным соусом. дальше
Пестрая запеканка

Отварить макароны. Морковь, перец, грибы, копчености нарезать соломкой.
Сначала обжарить грибы на масле, потом добавить морковку, перец, копчености и обжарить 4-5 мин.
Затем добавляем горошек, приправы по вкусу,... дальше
Омлет "Весенний"

Лук порезать, морковь натереть на крупной тёрке и пассеровать.
Взбить яйца и добавить к луку с морковью. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить до готовности, в конце добавить горошек.
На тарелку выложить лист... дальше
Рисовые ракушки по-флотски

1) Вскипятить 2 литра воды, посолить. Всыпать рисовые ракушки, перемешать, отварить до готовности 5-7мин.
2) Пока варятся ракушки нарезать мелко лук.
3) Положить лук в сковородку с разогретым подсолнечным маслом и... дальше
Кексы из картофеля, грибов и мяса

1. Картофель очищаем и трём на крупной тёрке, даём стечь жидкости, выкладываем на дно смазанных формочек для кексов, чтобы образовались и бортики.
2. Сметану смешать с майонезом, добавить яйцо и перемешать,... дальше
Плов по-фергански (узбекская кухня)

Необходимо разогреть казан или котел на сильном огне, влить масло и прокалить его до появления беловатого дымка. После чего в казан добавить крупные куски мяса и жарить до образования корочки. Туда же опустить кольца... дальше
Баклажановые ухтышки

Баклажаны и перец испечь в духовке (можете и бланшировать, если не охота возиться с духовкой), очистить плёнки.
Баклажаны провернуть на мясорубку, добавить мелко резанный лук, орехи, яйцо, специи, чеснок. Если фарш... дальше
Картофельное пюре

Заметила, что во многих рецептах есть примечание: "Подавать с картофельным пюре", а самого рецепта пюре на сайте не обнаружила. Решила поделиться - как это делаю я.
Почистить и помыть картофель. Конечно, если... дальше
Простые оладьи из кукурузы

Из банки с кукурузой сливается сок. Кукуруза перемешивается с яйцами, мукой, солится по вкусу.
Выкладывается столовой ложкой на сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжаривается до хрустящей... дальше