Главная Рецепты Поиск рецептов Мои рецепты Советы



реклама


соус Ткемали

Ингредиенты:
сливы алыча (или любые другие, но покислее)
чеснок
кинза
можно и другую зелень - кому как нравится

Готовим соус Ткемали. Сливы целиком поставить варить (желательно в чугунке), не добавляя воды (жидкости итак будет очень много) под закрытой крышкой. Варить долго на небольшом огне, время от времени помешивая, чтоб не пригорели (желательно поставить на рассекатель). Когда сливы разваряться так, что косточки сами будут отделяться, когда все уварится до консистенции жидкого повидла, всю массу перетереть через дуршлаг, чтобы остались косточки. Добавить чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку (зелени должно быть много - все должно окраситься в зеленоватый цвет). Чеснока должно быть по вашему вкусу - я добавляю много, так как люблю поострее. Я еще добавляю немножко горького перца. Но это уже каждому по вкусу...
Очень вкусный соус и для рыбы, и для мяса.

ПРИМЕЧАНИЕ: возможно, классический грузинский Ткемали готовится и по-другому - не знаю. Я вывела такой рецепт, и он мне очень понравился.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!.
Проголосуйте за рецепт
соус Ткемали


рейтинг рецепта  
4.2432 5 74
 
- А красная рыба есть?
- Да, кильки в томате


Комментарии посетителей (34)

Дополнение 31.01.2011 11:14

Перед тем как варить выложить дно сухой кинзой или укропом чтобы не пригорело и к алыче добавить немного сливы и залить водой чтобы она только покрыла плоды и очень долго варить........Эта приправа идёт к рыбе к мясу и просто к хлебу (пури)


Наталья 13.09.2010 14:05

Грущу.... Подскажите. а можно вместо сухого перца добавить свежий зеленый стручок?

И еще, зелень укропа давать? а то в рецептах пишут перезревшие стебли с семенамиГрущу....

СветланА 13.09.2010 14:47

Разницы не будет - можете добавить и сухой, и свежий стрючок - по вашему вкусу варьируйте остроту.

СветланА 13.09.2010 14:48

На счёт семян укропа... если честно, то даже не слышала. Может кто-то и добавляет. Я обычно ограничиваюсь кинзой свежей.

Наталья 15.09.2010 14:10

УлыбкаСветлана, спасибо. Вчера сварила свой первый ткемали. По вкусу вроде ничего - но очень кислющий! К мясу  - супер, это правда. Дала попробовать подругам и друзьям - сказали вкусно. 

Но вот незадача! как только я погрузила в нежнорозовую пену перетертую зелень - она приобрела мутно-коричневый цвет! Что же случилось??? У вас соус очень красивого цвета! Я хочу добится такого же! В чем секрет?Хитрое подмигивание

слива - алыча розовая. очень кислая.

Спасибо всем 

СветланА 15.09.2010 15:07

Если слива очень кислая, можно добавить при варке чуть сахара - это уже на вкус каждого.

Зелень окрашивает ткемали в коричневый цвет - это нормально. когда ткемали остывает, мутность почти исчезает. А если хотите добиться гладкости, то можете добавить в конце варки чуточку крахмала (но это уже выходит за рамки классического ткемали, так что боюсь, что меня могут побить за такой советÕèòðîå ïîäìèãèâàíèå).

Дато 03.08.2010 06:44

Чтобы получилось настоящий ткемали, надо добавить следующую зелень: кинза (coriandrum sativum), омбало (мята болотная-mentha pulegium), цэрэцо (укроп огородный-anethum graveolens L).

оля 27.08.2010 00:56

а меня соседка-грузинка учила, что алычу варить с перцем и зеленью надо и потом все вместе перетирать- тогда и закрывать можно

Алина 03.09.2010 13:14

Круто, однако:-)

Порадовало еще и то, что этот соус собрал множество мужских мнений:-) даже спор наметилсяКруглая Радость

клепатра 07.09.2010 14:30

БукетищеВсе верно, но я делаю проще: вместо всяких нарезаний зелени и прочего, а они дают уже другой цвет соусу, кладу сухую приправу(она продается в любом магазине)"хмели-сунели"-тоже , кто сколько любит, не реребарщивать, , проварю минут 5с приправой, затем обязательно чеснок , кто сколько любит по вкусу,  и отключаю плиту.Разливаю в банки и в холодильник.,стоит год спокойно.

показать еще 24 коментариев


Сортировать по звездочкам
Новые рецепты сверху
Сортировать в алфавитном порядке

Соусы и подливки



  • соус Ткемали
    Сливы целиком поставить варить (желательно в чугунке), не добавляя воды (жидкости итак будет очень много) под закрытой крышкой. Варить долго на небольшом огне, время от времени помешивая, чтоб не пригорели (желательно... дальше
  • Подлива для любого гарнира
    Подойдет любая посуда, кроме эмалированной. Все готовится в одной посуде.
    Порезать лук кубиками и спассеровать в масле, добавить курицу, порезанную мелкими кусочками и готовить до полуготовности. Затем положить... дальше
  • Соус к креветкам и не только
    рецепт Соус к креветкам и не только Огурцы мелко нарезать, чеснок порубить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все с майонезом, сметаной и лимонным соком. Подавать к обжаренным в сухарях креветкам. Так же подходит практически для любого... дальше
  • тартар
    все мелко нашинковать (или порубить в комбайне) и перемешать с майонезом вот тебе и соус

    дальше
  • Белый соус
    Вообще-то, это основа для любого соуса. Приступаем.
    1-2 ст. ложки муки прожариваем на сухой чистой сковородке, пока она не приобретет желтоватый цвет. Сковороду отставляем, даем муке полностью остыть. Вливаем в муку... дальше
  • Соус для шаурмы
    рецепт Соус для шаурмы Смешать кефир, сметану, майонез. Выдавить чеснок, добавить специи, мелко рубленную зелень. дальше
  • Масло (суспензия) для салатов
    Масло подогреть в стеклянной таре градусов до 60.
    Пряности (специи) перекрутить через мясорубку с самой мелкой сеткой (диаметр отверстий не более 1,5-2 мм).
    Положить в масло, периодически встряхивая, настоять в... дальше
  • Соус "Розовая мечта"
    Лук нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке. Все это слегка прожарить в масле.
    Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке или взбить в блендере (кому как удобнее), вылить в сковороду. Добавить... дальше
  • Соус любимый
    Влить в сметану соевый соус, добавить чеснок.
    Перемешать.
    Очень вкусно и к пельменям, и к сосискам. дальше
  • Томатно-сметанный соус
    Помидоры помыть, сделать крестообразные надрезы, положить в глубокую посудину и ошпарить кипятком.
    Подержать под крышкой минутку, потом - в холодную воду и очистить шкурку.
    В сковороде разогреть оливковое... дальше
Страница:  <123456789101112>

Соусы и подливки...

Соус к креветкам и не только Чесночный соус Соус "Песто" Соус из авокадо к рыбным котлетам

главная | рецепты | советы | контакты | карта
рецепты выпечки, салатов, закусок, мясных и рыбных блюд, десертов, коктейлей, домашних консервов и др. советы домохозяйкам