|
Ингредиенты: Рыбьи головы или хвосты 2-3 штуки ( толстолоб , сазан или осетр)чем крупнее тем лучше .Иногда можно купить на рынке хрящи от осетровых, которые остаются при изготовлении балыка. Икра сазана - 100 гр. Укроп сушеный-пучок. Рыба - 1 кг, толстолоб , сазан или сом по моему самый оптимальный выбор , иногда использую кефаль. Помидоры 3 шт , можно использовать и соленые . Картофель . Зелень (укроп , петрушка) Лук - 1 шт. Водка -80 гр Лавровый лист - 2 шт Головешка 1 шт :)
Готовим Уха по-ростовски .. На большую кастрюлю, литров шесть ,варим сначала сушеный укроп , после закипания воды , укроп вынимаем и варим рыбьи головы или хвосты (хрящи),а может и то и другое, минут 30-45 .Мясо отделится от голов , кости вынимаем все остальное оставляем , кидаем нарезанный лук , картофель , нарезанную рыбу и нарезанные помидоры ,икру сазана.Варится это минут 15 , в последнюю очередь кидаем лавровый лист и перед снятием с огня ,зелень и выливаем водку.
Зажигаем (если есть возможность головешку , небольшую палку , и тушим в ухе , получится в домашних условиях с дымком)
Если нет голов и хвостов можно сварить легкий бульон из курицы и все так же продолжить делать как описано выше , как говарит мой дед -" уха из петуха" , получится не менее наваристой и вкусной.
Проголосуйте за рецепт Уха по-ростовски .
|
|
|
|
Комментарии посетителей (6)
Кошка Маша 21.04.2009 05:16
Действительно шикарный рецепт, сама ростовчанка, едала я такую уху, причем рецепт - точь в точь, из сазана. Вкусно!
Владимир 15.11.2008 11:18
Головешка тушится в ухе для того, чтобы не было слышно на вкус сырости рыбы. Вместо головешки можно использовать лимон, на 6л. лимон где-то грамм 80.
Ленусик 04.04.2006 07:28
Можно обойтись без головешек и палок, а купить в маркете бутылочку жидкого дыма и добавить перед готоностью 1-2ч.ложки
Лина 27.06.2008 08:00
О, вот тут позвольте не согласиться!!! Уж лучше палочку в ухе погасить чем всякух химию хлебать!!!!
тикондерога 29.06.2008 05:41
Жидкий дым это химия!!!
А головешка это традиция!!!
Я за нормальную уху, а то мы так скоро и кубики бульонные начнем бросать!!!
Юлия 06.09.2008 19:01
Тогда уж ацетону добавьте!))))
![Сортировать по звездочкам](/images/sort1_a.gif)
![Новые рецепты сверху](/images/sort2.gif)
![Сортировать в алфавитном порядке](/images/sort3.gif) |
Первые блюда: супы, борщи, бульоны
|
- Суп - Лагман
![рецепт Суп - Лагман рецепт Суп - Лагман](/images/recept/small/lagman.jpg)
Говядину нарезатЬ небольшими кубиками, сложить в кастрюльку.
Лук режем кубиками, морковку натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Обжарить лук до того как он приобретет золотистый цвет,...
дальше
- Польский борщ
![рецепт Польский борщ рецепт Польский борщ](/images/recept/small/polskiyborch.jpg)
Из расчёта на 3-литровую кастрюлю:
Выварить говядину до момента, когда мясо отстанет от косточки. Мясо отделить от кости, порезать, выложить в кастрюлю с очищенной свеклой (целенькой) и варить до готовности свеклы....
дальше
- Суп из помидоров
Нарезать кольцами луковицу, мелко нарезать чеснок, помидоры ошпарить кипятком и очистить от шкурки, порезать их на 4 части. Всё это обжарить 5-7 минут на оливковом масле.
В кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, вскипятить,...
дальше
- Солянка Сборная
![рецепт Солянка Сборная рецепт Солянка Сборная](/images/recept/small/SULANKA-SBOR.jpg)
Рецепт солянки - очень вкусной, сборной.
Кастрюлю с водой на огонь, в воду стакан рассола. В это время меленько нарезаем огурчики и в воду.
Режем колбаску, мяско копченое, грудку копченую можно, полосочками и...
дальше
- Грибной суп с макаронами
![рецепт Грибной суп с макаронами рецепт Грибной суп с макаронами](/images/recept/small/gribnoi-sup-s-makaronami.jpg)
Грибы промыть, порезать на мелкие кубики и обжарить в растительном масле с половиной мелко порезанного лука.
В кипящую воду положить почищенный и порезанный мелкими кубиками картофель и тертую на крупной терке...
дальше
- Суп "Харчо"
![рецепт Суп "Харчо" рецепт Суп "Харчо"](/images/recept/small/sup-harcho.jpg)
Варим мясной бульон (около 3,5 литра). Отварное мясо режим на кусочки.
Промыть рис - в бульон.
2 луковицы мелко порезать и несильно поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту.
Рис немного...
дальше
- Венгерский рыбный суп "Халасле"
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Важно не повредить при этом желчный пузырь, т.к. разлившаяся желчь может придать рыбе горький вкус. Отделить мякоть от позвоночника, надрезав с обеих сторон, и с получившихся двух...
дальше
- Рыбный суп со скумбрией
![рецепт Рыбный суп со скумбрией рецепт Рыбный суп со скумбрией](/images/recept/small/ribnii-sup-so-skumbriei.jpg)
Когда закипит вода, кладем туда лук (целый, надрезанный сверху крест на крест) и морковь, нарезанную полукружочками.
Когда лук сварится, достаем его.
Засыпаем нарезанную (как для жарки) картошку. Когда картошка...
дальше
- Просто щи
Ставим на огонь промытую грудинку, варим часика 2, снимая пену.
Пока она булькает в кастрюльке занимаемся овощами. Картошку чистим, режем кубиками и промываем под холодной водой. Капусту нарезем тонюсенькой...
дальше
- Гороховый суп на копченых рёбрышках
Если у Вас горох, который плохо разваривается, то, как и положено, замачиваем его в холодной воде (200 гр. гороха и 0,5 литра воды) на 3-4 часа. Мне обычно везет, горох попадается хороший, его достаточно отварить на слабом...
дальше
|
|