- Поиск рецептов
- Самые вкусные
- Быстрые рецепты
- Салаты
- Закатки, варенья
- Рецепты для мультиварки
- Закуски
- Вторые блюда
- Выпечка, торты
- Все из рыбы
- Все из мяса
- Первые блюда
- Десерты
- Детские рецепты
- Готовим в СВЧ
- Соусы и подливки
- Напитки, коктейли
- Рецепты для пикника
Сыровяленные коньячные колбаски
Ингредиенты:
Говядина - 1 кг (можно свинину),
Сало - 400 гр.,
Соль каменная - около 4 ст.л.,
Перец,
Специи,
Чеснок,
Коньяк - 3 ст.л.
Говядина - 1 кг (можно свинину),
Сало - 400 гр.,
Соль каменная - около 4 ст.л.,
Перец,
Специи,
Чеснок,
Коньяк - 3 ст.л.
Готовим Сыровяленные коньячные колбаски. Мясо режем на пластины толщиной около 1 см, пересыпаем их солью и оставляем в холодильнике не 12 часов.
Затем обсушиваем мясо бумажным полотенцем и прокручиваем на мясорубку с крупной сеткой. Добавляем чеснок, перец и любимые специи, также вводим коньяк.
Сало отдельно режем мелким кубиком (у меня кубик 3*3 мм), но не более 5*5 мм, и добавляем к мясу.
Тщательно вымешиваем колбасную смесь до однородности и приступаем к формированию колбасок. Если у вас есть натуральная кишка - смело начиняйте. Я делала без оболочки, формируя изделия толщиной около 3 см с помощью пищевой плёнки.
Когда колбаски слеплены, укладываем их для сушки на решётку, если они в оболочке - подвешиваем. Сушим примерно 5-7 дней при температуре 28-30 С. Если колбаски более толстые, времени потребуется больше.
Приприятнейшего аппетита! )))
Затем обсушиваем мясо бумажным полотенцем и прокручиваем на мясорубку с крупной сеткой. Добавляем чеснок, перец и любимые специи, также вводим коньяк.
Сало отдельно режем мелким кубиком (у меня кубик 3*3 мм), но не более 5*5 мм, и добавляем к мясу.
Тщательно вымешиваем колбасную смесь до однородности и приступаем к формированию колбасок. Если у вас есть натуральная кишка - смело начиняйте. Я делала без оболочки, формируя изделия толщиной около 3 см с помощью пищевой плёнки.
Когда колбаски слеплены, укладываем их для сушки на решётку, если они в оболочке - подвешиваем. Сушим примерно 5-7 дней при температуре 28-30 С. Если колбаски более толстые, времени потребуется больше.
Приприятнейшего аппетита! )))
|
- Официант, у меня в супе муха! - Извините, мы забыли включить ее в меню. | ||
Комментарии посетителей (24)
Готова колбаска. Сегодня продегустировали.
Делала без сала. Колбаска, как и было обещано, потемнела и уменьшилась в объеме. В первую неделю поместила ее в холодильник, две следующие висела в кухне. Очень вкусная, но... много соли. В следующий раз это учту, и сделаю с салом. Спасибо.Сделала в кишке. Муж настоял. Причем потолще будет. Колбаска висит в холодильнике. А я смотрю на нее и задаю себе вопрос - удачен ли этот опыт?
Надеюсь, что да. Когда что-то из нее получится, напишу обязательно. При любом исходе дела.
И как ваш результат? )))
Да не знаю же ж пока)) Только с воскресенья висит. Буду ждать. Напишу, когда продегустирую.
Мурка, какую часть говядины лучше брать на эту колбаску?
Нежирную часть берите.
Для желающих сделать сыровялку дома: не ждите вкуса, идентичного магазинской колбасе! В домашних условиях мы не добавляем ни сои, ни усилителей вкуса, ни другой дряни. Получится настоящее вяленое мясо, сдобреное специями )))
Дедопоняла...
лучше в пленке?Вопрос не в том, как лучше, а в том, как быстрее ))) Мне нравится без кишки - и формировать удобнее и сохнет быстрее.
Я тоже планирую,как попаду на рынок и разживусь кишками, провести такой опыт
   |
Мясные блюда: свинина, говядина, птица |
- Не отбивные свиные Нарезаем свинину кусками толщиной 1,5-2см, кладём на доску кусок и делаем насечки кончиком ножа или прорезаем кусок на треть толщины куска вдоль. Переворачиваем и делаем туже процедуру только поперёк. Этим Вы... дальше
- Куриные крылышки с грушей На дно электрической чудо-печки налить немного масло (смазать дно). Разложить крылышки целиком, посолить. Посыпать тертой морковью, грушей, рубленным луком, пряностями. Залить разведенным томатным соусом. Закрыть... дальше
- Утка с апельсиновым сиропом В эмалированной посуде соединить чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец.
Утку проколоть в нескольких местах, перемешать со специями и поставить на ночь в холодильник. Запечь в духовке утку до золотистой... дальше - "Пьяный" теленок Телятину разделить на 4 отбивные, хорошо отбить, натереть солью и перцем с обеих сторон, оставить на 25 минут.
Филе мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, посолить и немного взбрызнуть вином.
Киви почистить... дальше - Сыровяленные коньячные колбаски
Мясо режем на пластины толщиной около 1 см, пересыпаем их солью и оставляем в холодильнике не 12 часов.
Затем обсушиваем мясо бумажным полотенцем и прокручиваем на мясорубку с крупной сеткой. Добавляем чеснок,... дальше - Котлетки "Фигурные"
Филе порезать меленькими кубиками, чеснок также мелко порубить, сырок натереть на терке.
Добавить горошек, соль, перец, 1 яйцо, муку, хорошо перемешать.
В разогретую сковороду налить растит. масло и обжарить... дальше - Чанахи (рецепт Irynavn) Отдельно варим фасоль до готовности. Подготавливаем 6 горшочков.
Мясо, картофель, баклажаны и патиссоны нарезаем кубиками. Помидоры и лук нарезаем кольцамы. Морковь натираем на крупной терке.
Выкладываем:
... дальше - Куриный рулет вареный Мякоть курицы перемешиваем со специями и желатином.
Пакет тщательно моем, укладываем плотно в него подготовленное мясо (сантиметра на три ниже края пакета), туда же между мясом кладем зелень и нарезанную морковь.... дальше - Зразы с луком и яйцом
Прокрутить свинной фарш, в него добавить сырое яйцо, размоченную в молоке (или воде) сухую булку, соль, тёртый чеснок, чёрный перец...всё хорошо вымесить.
Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на сливочном масле,... дальше - Пикантные ребрышки
Ребрышки целым куском сварить в воде, добавив туда соль, горошины перца и лавровый лист.
Когда будут готовы, вынуть и немного остудить.
Смешать мед с горчицей, тщательно смазать ребрышки, дать полежать 15-20... дальше
Новинки
- Куриные окорочка в ароматном маринаде
- Шоколадно-кофейный десерт
- Куриные бедрышки в апельсиновом соке
- Салат с мидиями и маслинами
- Фаршированная сельдь на закусочку
- Рулетики из скумбрии с овощами
- Шоколадный пирог со сладкой глазурью
- Тиляпия, запеченная под овощами
- Джем из груш и цитрусовых
- Помидоры половинками на зиму
- Бублики против сосисок
Все из мяса...
