ну, это блюдО можно назвать как угодно, но только НЕ  АЙВАР

Уважаемая Ольга! Так написали б вы сами рецепт....если знаете другой (не помои)

Рецепт не так прост. Это национальное блюдо Балкан(во всяком случае его так называют и там готовят-больше нигде не втречала). Готовят его осенью,на улице,вовлечены целые семьи. В сентябре Сербия и Македония пахнут айваром. Готовят в неменьшем колличестве, а много большем, а минимум такой. На 25 кг красного перца, для айвара(он мясистее) примерно литр и пол растительного масла. Перцы чистят от ножки и семян. Перцы с двух сторон пекут на печках, которые топятся дровами. Сладываются в полиэтиленовые пакеты, что бы кожа лучше отходила. Когда испечены их партиями чистят от кожи и складывают в сетчатые мешки и они цедятся от лишнего сока на турнике подвязанные. Когда последняя партия очищена от кожи, берут первый сцеженный мешок и перцы прокручивают в мясорубке и складывают в кастрюлю диаметром не менее 60 см специальные таких у нас не продают(он должен печься а не вариться)и так всю партию. Ставим на подготовленную печь. И начинаем жарить, помешивая непрерывно!!!!! в течении примерно 2х часов!!!(поэтому целые семьи -на смену). По истечении примерно 20 мин жарки можо добавить масла грамм 300. И так маленькими порциями в течении всего просеса жарки. Айвар ни в коем случае не должен подгореть. И только в самом конце соль маленькими порциями по вкусу.Но колличество масла и соли очень индивидуально и определяется с опытом. Готовность определяется многими факторами-цвет, внешний вид, как падает с лопатки, для жарки.Складывают в горячие банки и закрывают крышкой под одеяло. Почему так подробно, для того, что бы показать как готовится оригинал. Но и в это так сказать классичекое приготовление, добавляют иногда острый перец или баклажан можно морковь.Никакого уксуса,воды или сахара. Для справки, для этого колличества перца нужно не меньше дня. И при всём подробном моём описании, айвар у вас не получится, это приходит только с опытом, на разный перец требуется разное кол-во масла, определённая сила огня. Раз 5 сделаеш с кем то, может тогда, что то похожее получится. У каждой семьи свои маленькие тайны. Но основа та которую описала. Спасибо за терпение. Это похожая ситуация с Цезарем. Понапишут бредятину и назовут Цезарем. Так бы и писали -ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ ЦЕЗАРЯ.

Для Ольги, Мой рецепт провереннный многими годами, и не одним поколением жителей Балкан, и поверьте я знаю что пишу, а тот рецепт который вы описали это старинный но очень не удобный, и так на кострах никто готовить не будет в наше время. Одно скажу мой рецепт АЙВАРА, и именно так он называется на Балканах, проверен, и очень вкусный.

Юля! Вот именно это я и хотела сказать Вам и другим, то что Вы сами и признали, Ваш вариант айвара, всего лишь вариант этого блюда. А поколения сербов сошласятся с рецептом айвара, который я так долго описывала.
Спасибо за внимание!

Оль, я с вами полностью согласна. Прочла рецепт автора Юлии, волосы дыбом встали. Весь смысл айвара в печеном перце. От этого и вкус другой. 14 лет в Белграде делали айвар со свекровью т.е не в городе а на даче. Увидела знакомое название и включилась в обсуждение.

Грамотный рецепт и отсебятина с произвольным названием - две большие разницы. Об этом и речь ведем.

Смысл весь в том, что бы не вводить людей в заблуждение. И назвать это не Айвар, а Айварче. Отведают люди борща из 7 листов капусты и какое мнение об этом блюде-ПОМОИ!!!! И происходит это только по вине авторов рецепта. Сама попадалась на таком. Горбатишся, горбатишся, а потом в помойку всё. Ищеш конкретный рецепт, а не экспериментальные варианты. С названием нужно быть корректным.