Готовим Фаршированная телячья грудинка. Срезать с хрящей грудную кость. По длине грудинки, начиная с тонкого конца, острым и длинным ножом прорезать пленки между наружным слоем мяса и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам.
Мясо натереть солью и перцем снаружи и внутри. Образовавшийся карман заполнить фаршем, приготовленным из мякоти телятины, репчатого лука, соли и перца.
В фарш добавить 2-3 ст. л. молока, хорошо вымесить. Край зашить ниткой.
Мясо жарить в жиру на противне в духовке, постоянно его переворачивая и поливая выделившимся соком. Если жидкость испарится, на противень можно подлить бульона.
Когда мясо будет готово, сразу же отделить от него реберные кости.
В фарш по желанию можно добавить грибы, отваренные и порезанные крупными ломтиками.
Подавать к жаренному или отварному картофелю, порезав на порции.