Готовим Перец горький квашенный. Перцы вымыть, просушить, обрезать плодоножку, оставляя маленький хвостик (за него потом удобно брать перец) и попрокалывать тонким ножом насквозь. Сложить в банки и залить соленой холодной водой. Соль лучше растворить в небольшом количестве воды и вылить в банку с перцем, а до краев долить несоленой водой.
Закрываем банки капроновыми крышками, но не забудьте, что на протяжении трех - четырех дней вода будет сочиться сквозь крышку. Когда брожение прекратится, - можно со спокойной совестью убирать банки в кладовку или в погреб.
Если появится легкий белый налет - не пугайтесь, это не плесень! И самое главное, ПЕРЕЦ ДОЛЖЕН БЫТЬ ЗЕЛЕНЫЙ, красный не будет стоять и получится "сопливым". Зимой к горячему ароматному борщу такой перец незаменим!